Mémoire sur les moyens de conserver la pomme de terre sous la forme de riz ou vermicel
Grenet - Collection Savoirs et traditions
54 pages, parution le 01/03/2020
Résumé
Mémoire sur les moyens de conserver la pomme de terre sous la forme de riz ou vermicel ... par le citoyen Grenet
Date de l'édition originale : 1790-1800
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1790-1800
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE.
PREMIÈRE PARTIE.
| MOTIFS de cet ouvrage. | 1. |
| De la pomme-de-terre en général. | 3. |
| Du moyen de conserver la pomme-de-terre par la dessication. | 4. |
| Description d'un instrument pour diviser la pomme-de-terre. | 7. |
| Dessication des pommes-de-terre sur un poële. | 9. |
| Dessication des pommes-de-terre dans un four. | 10. |
| Suite du travail de la dessication. | 12. |
| Dessication à l'air libre ou au soleil. | 12. |
| De la manière d'user des pommes-de-terre desséchées dans nos alimens. | 14. |
| Gelée de pommes-de-terre que l'on peut obtenir dans les bavaroises au lait ou à l'eau des cafés. | 15. |
| Des proportions à garder pour consommer la pomme-de-terre desséchée. | 16. |
| Du choix des pommes-de-terre pour la dessication. | 17. |
IIe. PARTIE.
| Moyens de dessication pratiqués par différens auteurs. |
| Parmentier. | 18. |
| Cadet Devaux. | 20. |
| Aviat. | 20. |
| Guillaume. | 20. |
| Résumé de ces expériences. | 22. |
IIIe. PARTIE.
| Manière d'extraire la fécule de pomme-de-terre, moulins construits pour cet usage. | 23. |
| Du pain de pommes-de-terre en général. | 24. |
| Manière de faire le pain de pommes-de-terre mélangé. | 24. |
| Manière de faire le pain de pommes-de-terre sans mélange. | 25. |
IVe. PARTIE.
| Esquisse des moyens dont on peut se servir pour former un établissement en grand de dessication de pommes-de-terre. |
| De la cuisson. | 27. |
| Atelier. | 28. |
| Fours et étuves. | 29. |
| Des moulins. | 30. |
NOTES.
| (1) Digression sur quelques-unes des découvertes intéressantes qui ont pris naissance au Lycée des Arts. | 31. |
| (2) Que les années moins abondantes en grains le sont davantage en pommes-de-terre. | 31. |
| (3) On ne pouvoit autrefois planter des pommes-de-terre près des forêts ci-devant royales, le sanglier les détruisoit toutes. | 32. |
| (4) Pour conserver des pommes-de-terre en verd d'une année à l'autre. | 32. |
| (5) Ne pas laisser trop long-tems les pommes-de-terre se ressuyer. | 32. |
| (6) Réponse à une objection, citation d'un ouvrage de Parmentier, le moulin-râpe. | 32. |
| (7) Se dispenser d'une précaution inutile. | 33. |
| (8) Calcul de ce que produit un boisseau de pommes-de-terre crues réduit par la dessication en riz ou farine. | 33. |
| (9) Moyen defaire un crible à peu de frais. | 33. |
| (10) Du séchoir portatif | 34. |
| (11) Indication sur différentes manières d'apprêter la pomme-de-terre. | 35. |
| (12) Ne point dénaturer, par d'autres ingrédiens, la pomme-de-terre desséchée. | 35. |
| (13) Qu'on ne peut se procurer une quantité de pommes-de-terre desséchées, qu'en répétant le même moyen. | 35. |
| (14) Que le sel dans les pommes-de-terre desséchées peut attirer l'humidité. | 35. |
| (15) Description d'un instrument pour couper la pomme-de-terre par tranches égales. | 35. |
| (16) Ressemblance de mes moyens avec ceux de divers auteurs. | 36. |
| (17) Comparaison de la fécule avec la poudre de pommes-de-terre desséchées. | 37. |
| (18) Description du moulin de Cadet Devaux pour préparer la pulpe de pommes-de-terre à la paniscation. | 37. |
| (19) Crible de fer proposé pour ôter la pelure de la pomme-de-terre. | 38. |
SUPPLEMENT.
| Nouvelle remarque sur la cuisson des pommes-de-terre, elle varie suivant les espèces. | 39. |
| D'un crible de fer-blanc plus commode pour étaler sur les caisses les vermicels. | 39. |
| Petite précaution pour transporter les caisses et les placer sur les chassis. | 40. |
| Degré le plus foible pour la dessication à l'air libre. | 40. |
| Étuve dans une cheminée | 40. |
| FIN. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Grenet |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/03/2020 |
| Nb. de pages | 54 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 89g |
| EAN13 | 9782329396255 |
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