Ma cuisine des champignons

Il donne tout d'abord de précieux conseils : comment cueillir et reconnaître les champignons ? Préparer les truffes, nettoyer les morilles ? Cuisiner les cèpes ? Il propose plus de 90 recettes originales, expliquées clairement et simplement. Citons le flan aux trois champignons, le soufflé aux truffes et aux châtaignes, les beignets de tomates aux mousserons, les oeufs cocottes aux morilles et asperges, et ses étonnants desserts : crème renversée aux morilles, glace aux cèpes...
Au fil de cette escapade gourmande en Auvergne, on découvre une cuisine du terroir, classique et audacieuse, dans un livre qui deviendra rapidement la référence pour tous les amateurs de champignons.

Régis Marcon est un jeune chef talentueux et très inventif, déjà connu dans le monde entier. Bocuse d'or, deux étoiles au Michelin, ce cuisinier pas comme les autres a créé dans son petit village, niché au coeur du Velay, un des meilleurs restaurants de France. Il a été élu meilleur cuisinier de l'année 2001 par le guide Gault-Millau.

• Notoriété de l'auteur dans les milieux gastronomiques, et soutien de nombreux journalistes.
• Ancrage dans un terroir : dans ce livre se retrouveront tous les Auvergnats.
• Originalité du thème et qualité des recettes, réalisables par un amateur

• Avant-propos
• La cueillette des champignons
• Les champignons que j'aime cuisiner
• Mon année de champignons sauvages
• Les champignons de culture
• Cuisiner les champignons
• Ma petite épicerie
• Les préparations de base

• Beignets et pâtés
• Céréales
• Entrées froides
• Entrées chaudes
• Pâtés et terrines
• Tartes et tourtes
• Viandes
• Poissons
• Accompagnements
• Desserts