Les composés phénoliques des végétaux

Un exemple de métabolites secondaires d'importance économique

Jean-Jacques Macheix, Annie Fleuriet, Christian Jay-Allemand - Collection Biologie

192 pages, parution le 05/05/2005

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Résumé

Les progrès des techniques analytiques et des approches moléculaires ont aujourd'hui permis de confirmer et de préciser la diversité et l'importance des composés phénoliques végétaux. Ils constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique (relations avec les bactéries, les champignons, les insectes, résistance aux UV), mais participent aussi fortement aux critères de qualité (couleur, astringence, amertume...) qui orientent le choix de l'homme dans la consommation et l'utilisation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation.

Cet ouvrage offre un exposé complet des connaissances actuelles sur les composés phénoliques végétaux, tant d'un point de vue fondamental (analyse et dosage de ces composés, régulation de leur métabolisme, rôles dans la biologie et la physiologie de la plante et dans ses interactions avec l'environnement) qu'appliqué (importance des composés phénoliques dans la santé et les activités humaines, propriétés sensorielles, nutritionnelles, antioxydantes, etc.). Cette référence en la matière s'adresse tout autant aux étudiants de 2^e et 3^e cycles qu'aux chercheurs et enseignants en biologie, biochimie, physiologie, écologie et agronomie.

L'auteur - Jean-Jacques Macheix

Jean-Jacques Macheix est agrégé de l'Université, docteur es sciences et professeur émérite de physiologie végétale à l'Université Montpellier II. Il a également été président du "Groupe International d'études des Polyphénols" de1986 à 1990.

L'auteur - Annie Fleuriet

Annie Fleuriet est docteur es sciences et maître de conférences de biochimie alimentaire et de physiologie végétale au département de Génie Biologique de l'IUT de Montpellier (Université Montpellier II).

L'auteur - Christian Jay-Allemand

Christian Jay-Allemand est professeur de physiologie végétale à l'Université Montpellier II, spécialiste de l'étude de l'intervention des composés phénoliques dans les phénomènes d'organogenèse chez les végétaux.

Sommaire

Introduction
Nature et diversité des composés phénoliques des végétaux
Biosynthèse et accumulation des composés phénoliques
Les composés phénoliques dans les interactions entre la plante et son environnement
Les composés phénoliques et la physiologie de la plante
Les composés phénoliques utilisés par l'homme et leur importance économique
Conclusion
Bibliographie générale
Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Presses Polytechniques et Universitaires Romandes (PPUR)
Auteur(s)	Jean-Jacques Macheix, Annie Fleuriet, Christian Jay-Allemand
Collection	Biologie
Parution	05/05/2005
Nb. de pages	192
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	406g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782880746254
ISBN13	978-2-88074-625-4