Le vieillissement artificiel des vins et spiritueux

Frantz Malvezin - Collection Sciences

112 pages, parution le 10/04/2022

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Résumé

Le vieillissement artificiel des vins et spiritueux / par Frantz Malvezin,...
Date de l'édition originale : 1906

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

	Préface de M. Pozzi-Escot	7
	Introduction	15

PREMIÈRE PARTIE

Le vieillissement du vin.

CHAPITRE PREMIER LE VIEILLISSEMENT NATUREL DU VIN	Généralités. - Prologue du vieillissement naturel. - Mécanisme du vieillissement naturel. - La théorie de Pasteur et les théories nouvelles. - L'éthérification et les acétals	17
CHAPITRE II LE VIEILLISSEMENT ARTIFICIEL DES VINS	Généralités. - Le vieillissement par collage. - Le vieillissement par agitation. - Le vieillissement par vibrations. - Le vieillissement par les procédés cspanmiques. - Le vieillissement par insolation. - Le vieillissement par l'ozone. - Le vieillissement par l'oxygène. - Le vieillissement par évaporation. - Le vieillissement par la chaleur. - L'action de la chaleur sur le vin. - Le vieillissement par congélation. - Action du froid sur les vins. - Appareil à réfrigération du vin. - Le vieillissement par l'air. - La Pasteuroxyfrigorie	30

DEUXIÈME PARTIE

Vieillissement des alcools.

CHAPITRE PREMIER	Le vieillissement naturel des alcools et de l'eau-de-vie	70
CHAPITRE II LE VIEILLISSEMENT ARTIFICIEL DES EAUX-DE-VIE	Généralités. - Vieillissement par l'air ou l'oxygène à froid. - Le vieillissement par l'ozone. - Oxydation par l'eau oxygénée. - Vieillissement par la chaleur. - Vieillissement par distillation dans le vide. - Vieillissement par le procédé Villon-Malvezin. - Vieillissement par le procédé Malvezin. - Le procédé de contact de Pozzi-Escot	76

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Frantz Malvezin
Collection	Sciences
Parution	10/04/2022
Nb. de pages	112
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	162g
EAN13	9782329735719