Le petit chimiste en cuisine
30 expériences à faire en famille
Résumé
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez. et dégustez !
Comment réaliser une mousse de fraise complètement "siphonnée" ? Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghetti Avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille ?
30 expériences culinaires, simples à réaliser et souvent bonnes à manger, pour découvrir la chimie et la physique qui se cache en cuisine.
L'auteur - Raphaël Haumont
Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.
Autres livres de Raphaël Haumont
Sommaire
- Les instantanées (Caramel à la masse, Moelleux choco chrono, Myrtilles magiques...)
- Les siphonnées (Mousse de fraise... siphonnée, île ultra-flottante, Meringues citron...).
- Les colorées (The trouble, Haricots verts, verts?, Cocktail sens dessus dessous...).
- Les "qui tournent pas rond" (Des fruits en spaghetti, ratatouille Rubik's cube, Diabolo diabolique...)
- Les feignantes (Nuggets maison, une omelette sans casser d'oeufs ?, Poisson cuit... au lave-vaisselle !...)
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Dunod, Science et Vie Junior |
Auteur(s) | Raphaël Haumont |
Parution | 08/10/2014 |
Nb. de pages | 144 |
Format | 17 x 24 |
Couverture | Broché |
Poids | 392g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782100715015 |
ISBN13 | 978-2-10-071501-5 |
Avantages Eyrolles.com
Nos clients ont également acheté
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Vie pratique Santé et bien-être Psychologie - Développement personnel Développement personnel Épanouissement
- Vie pratique Maison et jardin Electricité
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Livres de cuisine - Trucs et astuces
- Vie pratique Cuisine et gastronomie Vins - Cocktails
- Voyage et Tourisme Tour de France - Guides touristiques
- Voyage et Tourisme Afrique - Moyen Orient - Tour du monde
- Arts & Loisirs Nature
- Sciences Découverte Junior