Résumé
Abattre les animaux pour se nourrir : les procédés ont peu changé depuis la préhistoire. Se fondant pour la première fois sur le riche apport de l'archéologie, sur les textes et les nombreuses traces matérielles (objets, dessins, peintures...), ÉlisabethHardouin-Fugier s'attache à ce qui s'est joué dans l'Égypte ancienne, dans le monde gréco-romain et dans les traditions du judaïsme et de l'islam pour qui l'abattage rituel garde un rôle structurant. Elle étend ensuite son enquête du Moyen Âge jusqu'à nos jours. De manière toujours plus forte, au fur et à mesure que l'abattage s'industrialise, reste posée la question de la maltraitance des animaux et de leur souffrance, en particulier lors de la saignée.
Mobilisant une documentation exceptionnelle et variée, Élisabeth Hardouin-Fugier propose à une réflexion scientifique, théologique et philosophique nourrie par sa longue expérience de l'art et des représentations symboliques.
L'auteur - Elisabeth Hardouin-Fugier
Historienne de l'art, professeure honoraire de l'Université, Élisabeth Hardouin-Fugier s'est engagée très tôt dans la lutte contre la souffrance animale. Dans ce domaine, elle a publié plusieurs ouvrages sur l'histoire de la corrida.
Autres livres de Elisabeth Hardouin-Fugier
Sommaire
Prologue
chapitre 1 : ABATTAGE ALIMENTAIRE ET PRÉHISTOIRE
Les haltes de chasse
Les " buffalo jump "
Chasseurs mais fermiers
Solutré et les sites celtes depuis le dernier millénaire de l'âge de fer
Décors, cérémonies, bucranes et funérailles
Chapitre 2 L'ÉTERNEL ABATTAGE ÉGYPTIEN
Comment manger des bêtes humanisées
L'immense variété des animaux bons à tuer
Tuer pour nourrir les morts
Immobiliser les animaux sauvages ou domestiques
Ce dont témoignent les maquettes
Rites et violences
chapitre 3 LA SHEHITA DES HÉBREUX
La shehita juive reproduit l'égorgement égyptien
Dieu préfère la viande d'Abel aux céréales de Caïn
Égorgement à vif, anatomie et subterfuges verbaux
Animaux et premiers monothéismes
Chapitre 4 ABRAHAM, ISAAC ET L'AGNEAU DE DIEU
Isaac et le bélier
Le sacrifice, image d'une théorie
Abraham et Jésus de Nazareth
Premières images d'Abraham
La Mecque d'Abraham, d'hier et d'aujourd'hui
Mahomet, hommes et bêtes selon l'islam
Interdits et obligations
Égorgements et sacrifices
" Désanimaliser le sacrifice d'Abraham "
chapitre 5 D'ABRAHAM À MAHOMET
La Mecque d'Abraham, d'hier et d'aujourd'hui
Mahomet, hommes et bêtes selon l'islam
Interdits et obligations
Égorgements et sacrifices
" Désanimaliser le sacrifice d'Abraham "
chapitre 6 LA GRÈCE, MIROIR NOIR DE L'ANIMAL
L'arme cachée
Peindre les sacrifices
L'hécatombe du Parthénon
Gloire des chevaux, mort des bovins
chapitre 7 ROME : DE L'AUTEL À LA BOUCHERIE
Assommer la bête
Lire dans les entrailles
Viande et religion
Bêtes et dieux d'argent ou de pierre
chapitre 8 VINGT SIÈCLES DE TUERIES URBAINES
Paul, Philon d'Alexandrie et Maïmonide
Quels animaux manger ?
Tuer en ville
Le retour du cochon
Fantaisies cruelles
Dépeindre la mort des bêtes
chapitre 9 ABATTOIRS, SPECULATION ET COMPASSION
Inventer et construire les abattoirs
À Paris, quatre abattoirs et un palais
L'or rouge de la Villette
La compassion entre aux abattoirs
Hassidisme et shehita, confrontations
chapitre 10 L'EUROPE ET LES BÊTES D'ABATTOIR
Des juristes allemands aux abattoirs
L'électronarcose
L'anesthésie des bêtes entre dans la Constitution helvétique
Autres lieux, autres pratiques
chapitre 11 PISTOLET INDUSTRIEL ET COUTEAU RITUEL
Le bovin, matière industrielle
Après 1945 : témoignages, images
L'utopie écologique du halal
L'ESB ou le couteau rituel ?
chapitre 12 ANIM'HAL ET ANIMAL
L'impossible certification
Extension du halal en France
Les milliards de dollars du marché mondial du halal
" À l'abattoir, tout est possible. Surtout le pire "
Bardot et sa bande
chapitre 13 COMMENT SOUFFRE L'ANIMAL. UNE APPROCHE SCIENTIFIQUE
Étudier le stress de l'animal
L'électronarcose réversible, immense espoir
La cruelle perfection du couteau
L'éthologie à l'abattoir
Les joyeux lundis sans viandes de Tel Aviv
L'essor de l'électronarcose
Memorial
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Alma éditeur |
| Auteur(s) | Elisabeth Hardouin-Fugier |
| Parution | 12/10/2017 |
| Nb. de pages | 478 |
| Format | 17 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1125g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782362792304 |
| ISBN13 | 9782362792304 |
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