Le cerveau gourmand

André Holley - Collection Sciences

288 pages, parution le 23/02/2006

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Résumé

Danger ! Le goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation, souvent contradictoire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu.

Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau et nos sens nous donnent désir et plaisir est plus que jamais nécessaire. Indispensable pour les débats autour du bien manger aujourd'hui !

L'auteur - André Holley

André Holley est professeur émérite de l'université Claude-Bernard à Lyon, spécialiste de neurosciences sensorielles. Il a notamment publié Éloge de l'odorat et Le Cerveau gourmand, qui ont été de grands succès.

Autres livres de André Holley

Le sixième sens

Éloge de l'odorat

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Sommaire

Les aliments et leurs flaveurs
La naissance des arômes
L'héritage olfactif de l'homme
La réception des saveurs
Une sensibilité moins connue
Aux sources du plaisir de manger
La faim et la satiété
Les cartes cérébrales des odeurs, des saveurs et du plaisir à manger
Aimer, désirer, choisir
Préférences et aversions
Qu'est-ce qui ne va pas ?

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Odile Jacob
Auteur(s)	André Holley
Collection	Sciences
Parution	23/02/2006	23/02/2006
Nb. de pages	288	-
Format	15 x 22	-
Couverture	Broché	-
Poids	344g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782738116963	9782738188984 9782738188991
ISBN13	978-2-7381-1696-3	-