Le cerveau gastronome

Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé

Roger Gil, Robert Franchineau - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

144 pages, parution le 29/11/2022

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Résumé

Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité. Cet essai de neurogastronomie est destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et sont épris de culture gastronomique.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	L'Harmattan
Auteur(s)	Roger Gil, Robert Franchineau
Collection	Questions alimentaires et gastronomiques
Parution	29/11/2022	01/12/2022
Nb. de pages	144	-
Format	13.5 x 21.5	-
Couverture	Broché	-
Poids	182g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782140306273	9782140306297 9782140306280