La sagesse du chimiste
Hervé This - Collection Sagesse d'un métier
Résumé
La terre, le feu, l'air, l'eau : quatre "éléments" constitueraient-ils le monde ? Il faut croire que non, puisque des êtres humains travaillèrent assez pour arriver à cette opération merveilleuse qu'est la distillation des liquides contenant cet alcool qu'on nomme aujourd'hui l'éthanol.
En pratique, chauffons du vin, et plaçons au dessus un couvercle froid qui condense les vapeurs. Inclinons le couvercle et récupérons le liquide qui goutte : les premières vapeurs formées donnent un liquide au goût brûlant... même quand il est froid, parce que l'alcool s'évapore avant l'eau.
Ne peut-on même imaginer que la découverte s'est faite alors que l'on chauffait du vin ? Le breuvage récupéré provoquait l'ivresse... Il n'en fallait pas tant pour que l'on cherche à reproduire l'opération en la perfectionnant : l'alambic était né.
Il conduisait à un produit qui n'était ni eau, ni terre, ni air, ni feu : un cinquième élément, une "quinte essence".
L'auteur - Hervé This
Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.
Autres livres de Hervé This
Sommaire
- La chimie, entre sagesse et folie
- La chimie transforme la matière
- Ascétisme et rigueur ?
- Le chimiste est fou parce qu'il vit dans un autre monde
- La chimie n'est pas la cuisine
- Et demain ?
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | L'oeil neuf |
| Auteur(s) | Hervé This |
| Collection | Sagesse d'un métier |
| Parution | 05/03/2009 |
| Nb. de pages | 134 |
| Format | 11 x 20 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 124g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782915543261 |
| ISBN13 | 978-2-915543-26-1 |
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