La cuisine de santé préservatrice des maladies

Collectif - Collection Sciences

174 pages, parution le 01/03/2021

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Résumé

La cuisine de santé préservatrice des maladies
Date de l'édition originale : 1832

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES.

	Pages.
TERMES DE CUISINE	1
POTAGES	5
Jus	16
SAUCES	17
Boeuf	21
Veau	26
Mouton	29
Lapin	38
GIBIER A PLUMES	40
Perdrix et Perdreaux	40
Pigeons	41
Canards	43
VOLAILLE	44
Poulet	46
Chapon	49
Coq et Poule	51
Dindon	52
POISSON	53
Turbot et Barbue	57
Harengs	57
Limandes,. Soles, Carrelets et Plies	58
Merlan	59
Alose	60
Eperlan	60
Carpe	61
Perche	61
Truite	62
Brochet.	62
Barbeau	62
Grenouilles	63
LÉGUMES	64
Petits Pois	64
Fèves	65
Haricots	68
Lentilles	71
Choux	72
Artichauts	75
Cspancorée	77
Laitue	78
Romaine	80
Cardes, Poirées et Cardons d?Espagne	80
Céleri	81
Oseille	81
Épinards	82
Asperges.	82

Houblon	84
Concombre	84
Potiron, Citrouille, Giraumon	85
Navets	86
Carottes	88
Betteraves	90
Salsifis ou scorsonères	90
Patates	92
Pommes-de-terre	93
Topinambours	101
OEUFS	101
ENTREMETS SUCRÉS	116
Pommes	116
Riz	120
Chocolat	122
Crèmes à la Vanille, au Citron, au Café.	123
Crèmes au Thé, à la fleur d?oranger	124
GELÉES D?ENTREMETS	125

- Aux Groseilles	125
- D?Orange	126
- Aux Pommes.	127
- Aux Vins et aux Liqueurs	127

FROMAGES SUCRÉS	128
BISCUITS	132
COMPOTES	134
FRUITS CONFITS, MARMELADES ET GELÉES	141
RATAFIAS	151
FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Collectif
Collection	Sciences
Parution	01/03/2021
Nb. de pages	174
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	240g
EAN13	9782329592299