Résumé
L'hygiène alimentaire / par H. Polin et H. Labit,...
Date de l'édition originale : 1893
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1893
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages. | |
| CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES. - Nutrition. Aliments | 1 |
CHAPITRE I De la digestion.
| Digestion buccale. - La salive | 9 |
| Digestion stomacale. - Le suc gastrique | 10 |
| Digestion intestinale. - Absorption | 14 |
CHAPITRE II Des aliments en général.
| Classification. Les albuminoïdes. Leur rôle | 17 |
| Albumine animale et albumine végétale | 21 |
| Les hydrocarbonés. Les graisses | 23 |
| Les sels minéraux | 24 |
CHAPITRE III Des aliments en particulier. - Les aliments tirés du règne animal.
| Le lait | 26 |
| La composition. Influences qui la modifient | 27 |
| Transmission des maladies infectieuses par le lait | 32 |
| Stérilisation du lait | 33 |
| Valeur des produits dits " conservateurs du lait " | 35 |
| Les conserves | 36 |
| Le beurre | 37 |
| Les fromages | 39 |
| Les oeufs | 40 |
| La viande. Composition. Digestibilité. Rôle alimentaire | 43 |
| Viande de boeuf, mouton, cheval, chèvre, veau, porc | 46 |
| Effets produits par la cuisson | 49 |
| Le bouillon | 50 |
| Dangers des viandes. Ladrerie. Tricspannose. Actinomycose | 50 |
| Viandes fiévreuses, -. virulentes en général, tuberculeuses | 55 |
| Les conserves, poudre de viande, extxaits, peptones, etc. | 60 |
| Volaille, gibier | 63 |
| Poissons | 64 |
| Crustacés | 66 |
| Mollusques | 67 |
CHAPITRE IV Aliments tirés du règne végétal.
| L'alimentation végétale est-elle compatible avec la vie? | 69 |
| Régime des Trappistes, végétariens. Chartreux | 69 |
| La constipation et la diarrhée | 72 |
| Le pain | 74 |
| Altérations du pain | 77 |
| Pâtes alimentaires. Les pâtisseries. Les biscuits | 77 |
| Le maïs, le riz | 78 |
| Les légumes - herbacés, farineux, racines et tubercules | 79 |
| Les fruits. Fruits aqueux, aqueux-acides, huileux, astringents, féculents | 86 |
| Les champignons et les truffes | 88 |
CHAPITRE V Aliments gras et sucrés.
| Les aliments gras. L'huile de foie de morue, les graisses végétales | 92 |
| Les aliments sucrés. Glucose, sucre de lait, saccharine | 96 |
| De quelques préparations portatives à l'essai dans l'armée | 98 |
CHAPITRE VI Des boissons.
| L'eau | 101 |
| Eau des collections visibles: la mer, les fleuves, les lacs, marais | 104 |
| Nappe souterraine - sources, puits | 105 |
| Précipitations atmosphériques - citernes | 106 |
| Eaux nuisibles | 107 |
| Parasites des eaux de boisson. Parasites visibles | 107 |
| Parasites microscopiques - infusoires, ferments, bactéries | 110 |
| La fièvre typhoïde, le choléra, la tuberculose | 114 |
| Moyens de correction. Décantation. Épuration cspanmique. Ebullition. Filtration | 117 |
| Eaux minérales de table | 123 |
| Boissons sucrées | 123 |
| Boissons fermentées. - Le vin | 124 |
| Vinage, plâtrage, salicylage; maladies du vin | 127 |
| Le cidre | 134 |
| La bière | 135 |
| L'alcool, son action sur l'organisme | 138 |
| Boissons aromatiques. - Le thé | 144 |
| Le café | 146 |
| Le maté, le kola, la coca | 150 |
| Le chocolat | 152 |
| Influence de la température des boissons | 153 |
CHAPITRE VII Conditions qui peuvent exercer une influence sur l'alimentation.
| 1° Modes divers de préparation des aliments | 155 |
| Les viandes | 156 |
| Les végétaux | 159 |
| Influence des ustensiles culinaires | 160 |
| 2° Digestibilité des aliments | 163 |
| 3° Cohésion. Texture. Volume | 165 |
| 4° Nutritivité | 165 |
| 5° Repas. Régularité. Durée | 165 |
| 6° Mastication. Etat des dents | 168 |
| 7° Appétit | 170 |
| 8° Exercice. Sommeil | 171 |
| 9° Influence d?ordre nerveux | 172 |
| 10° Le tabac | 173 |
| Les causes de la dyspepsie | 174 |
CHAPITRE VIII Voies d?introduction des aliments et mode d?alimentation.
| Cas où la voie buccale est impraticable | 176 |
| Nouveau-né, adulte | 176 |
| Gavage et suralimentation. Les lavements nutritifs | 177 |
CHAPITRE IX Régime du nouveau-né, de l'enfant, de l'adulte, du vieillard.
| Le nouveau-né. La nourrice | 181 |
| Allaitement artificiel. Ses règles | 188 |
| Le sevrage | 193 |
| Le régime depuis l'époque du sevrage jusqu?à 3 ans | 196 |
| De 3 à 6 ans, de 7 à 15 ans | 198 |
| Régime de l'adulte | 200 |
| Régime du vieillard | 209 |
CHAPITRE X De quelques régimes spéciaux ou cures.
| Le régime lacté | 210 |
| Cure de petit-lait. Le koumys, le képhyr | 213 |
| Cure de raisin | 216 |
CHAPITRE XI Le régime dans quelques états morbides.
| Le régime dans les fièvres | 217 |
| Régime des arthritiques | 221 |
| Régime des obèses | 224 |
| Régime des diabétiques | 228 |
| Régime des albuminuriques | 230 |
| Régime des scrofuleux, anémiques, chlorotiques, névropathes | 232 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Henri Polin |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/01/2020 |
| Nb. de pages | 260 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 362g |
| EAN13 | 9782329366234 |
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