L'ami des habitants de la campagne
Achard De Péatieux - Collection Savoirs et traditions
236 pages, parution le 01/04/2020
Résumé
L'ami des habitants de la campagne . Par Achard de Péatieux
Date de l'édition originale : 1827
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages. | ||
| AVANT-PROPOS. | VII |
CHAPITRE PREMIER.
Économie domestique et rurale.
| Articles. 1. | Animaux. | 2 |
| 2. | Basse-cour. (Des soins à donner pendant les mois de Janvier et Février.) | 2 |
| 3. | Bergerie. | 3 |
| 4. | Beurre. (Procédé simple pour l'améliorer.) | 6 |
| 5. | Beurre. (Méthode anglaise de le saler.) | 6 |
| 6. | Canards et Oies. | 6 |
| 7. | Chaulage du blé. | 7 |
| 8. | Cheval. (Remède contre les coliques des chevaux.) | 8 |
| 9. | Cheval. (Enflure, étouffement, indigestion des chevaux.) | 8 |
| 10. | Autre remède, pour le même usage. | 9 |
| 11. | Cspanens. (Remède certain contre les chancres qui leur attaquent les oreilles.) | 9 |
| 12. | Cspanens (Remède contre la maladie des). | 9 |
| 13. | Cspanens (Maladies diverses des). | 9 |
| 14. | Chou-croute (Manière de faire la). | 10 |
| 15. | Dindes. (Manière de les élever.) | 10 |
| 16. | Dindes. (Nourriture à leur donner quand on les engraisse.) | 11 |
| 17. | Dindons (Éducation des). | 11 |
| 18. | Engrais (Nouvel). | 12 |
| 19. | Engrais végétal. | 12 |
| 20. | Épi du maïs, dépouillé de ses grains. | 12 |
| 21. | Étables à vaches et à boeufs. | 13 |
| 22. | Fromage aux pommes de terre. | 14 |
| 23. | Fumier. | 15 |
| 24. | Laine (Dessuintage de la). | 16 |
| 25. | Lait. (Manière d'obtenir plus de crème; procédé mis en usage en Alsace.) | 17 |
| 26. | Mouches à miel. | 17 |
| 27. | Oies. (Manière de les engraisser.) | 19 |
| 28. | Oies et Canards. (Époque ou il faut les plumer.) | 20 |
| 29. | Porc. (Manière de le saler.) | 20 |
| 30. | Petit salé. | 21 |
| 31. | Saindoux. | 22 |
| 32. | Manière de faire les Cervelas. | 22 |
| 33. | Andouilles. | 23 |
| 34. | Jambons de Bayonne. | 23 |
| 35. | Saucissons de Lyon. | 24 |
| 36. | Jambons et Langues à la mayençaise. | 25 |
| 37. | Manière de faire le Lard salé. | 26 |
| 38. | Manière de faire les Boudins. | 26 |
| 39. | Langue fourrée. | 27 |
| 40. | Cuisson du Jambon. | 27 |
| 41. | Saucissons aux pommes de terre. | 28 |
| 42. | Porcs. (Leur toit.) | 29 |
| 43. | Poules. (Manière de les faire pondre pendant l'spanver.) | 29 |
| 44. | Poules. (De leur couvée.) | 30 |
| 45. | Poulets. (Moyen d'avoir des petits poulets dans les plus grands froids.) | 31 |
| 46. | Présure. (Manière de la faire.) | 31 |
| 47. | Vaches enflées par l'effet du fourrage. | 32 |
| 48. | Vaches. (Soins à leur apporter quand elles veulent mettre bas.) | 32 |
| 49. | Moyen de délivrer les vaches. | 33 |
| 50. | Observation. | 34 |
| 51. | Volailles. (Poulailler.) | 34 |
| 52. | Volailles. (Manière de les engraisser.) | 35 |
| Notice sur la culture de deux fermes d'égale dimension. | 36 |
CHAPITRE II.
Cuisine.
| 53. | Beurre d'anchois. | 42 |
| 54. | Beurre noir. | 42 |
| 55. | Boeuf à la braise (en daube avec gelée). | 42 |
| 56. | Boeuf en miroton. | 43 |
| 57. | Boeuf à la mode | 43 |
| 58. | Bouquet garni. | 43 |
| 59. | Canard aux navets. | 44 |
| 60. | Caramel. | 44 |
| 61. | Cardons. (Manière de les blancspanr.) | 45 |
| 62. | Cardons au jus. | 45 |
| 63. | Carpe à l'étuvée. | 45 |
| 64. | Céleri frit. | 46 |
| 65. | Champignons. | 46 |
| 66. | Chou au lard. | 49 |
| 67. | Chou-croute. | 49 |
| 68. | Choux à la crème. | 50 |
| 69. | Cuisson de divers légumes (Observation sur la). | 50 |
| 70. | Dinde en daube. | 51 |
| 71. | Dinde ou Oie farcie de marrons. | 51 |
| 72. | Épices mélangées. | 52 |
| 73. | Essence d'ail. | 52 |
| 74. | Essence d'assaisonnement. | 53 |
| 75. | Essence de gibier. | 53 |
| 76. | Féves de marais. | 54 |
| 77. | Fonds de Cuisson. | 54 |
| 78. | Fraise de veau au naturel. | 54 |
| 79. | Fraise de veau frite. | 54 |
| 80. | Gelée. (Moyen de la clarifier.) | 55 |
| 81. | Hacspans de mouton. | 55 |
| 82. | Haricots blancs (Nouveaux). | 55 |
| 83. | Jus (Du). | 56 |
| 84. | Laitue farcie. | 57 |
| 85. | Lapin domestique (Du). | 57 |
| 86. | Marmelade de tomates. | 57 |
| 87. | Ognons glacés. | 58 |
| 88. | Pâte à frire. | 59 |
| 89. | Autre. | 59 |
| 90. | Autre. | 59 |
| 91. | Perdrix aux choux. | 59 |
| 92. | Pois (Petits) à la bourgeoise. | 60 |
| 93. | Pois au lard. | 60 |
| 94. | Poudre de Kari. (Pour les sauces piquantes.) | 60 |
| 95. | Purée de marrons. | 60 |
| 96. | Remoulade. | 61 |
| 97. | Salmi de Faisan. | 61 |
| 98. | Salsifis et Scorsonères. | 62 |
| 99. | Sauce aux anchois pour le boeuf. | 62 |
| 100. | Sauce à la maître d'hôtel. | 62 |
| 101. | Sauce piquante. | 63 |
| 102. | Sauce aux tomates. | 63 |
| 103. | Truffes. | 63 |
| 104. | Veau (Du). (Manière de lui donner le goût du thon mariné.) | 64 |
| 105. | Verjus. | 64 |
| 106. | Vermification. (Moyen d'empêcher la vermification dans les fromages et dans la viande.) | 65 |
| 107. | Viande. (Moyen de l'attendrir.) | 65 |
| 108. | Observation. | 65 |
CHAPITRE III.
De la confection des liqueurs, sirops, confitures, etc.; et de la clarification du sucre, du miel et de l'eau.
| 109. | Angélique. (Liqueur de table.) | 67 |
| 110. | Citronelle de Nancy. (Liqueur de table.) | 67 |
| 111. | Confiture d'abricots | 67 |
| 112. | Confiture faite avec de la carotte. | 68 |
| 113. | Confiture de groseilles en grappes. | 69 |
| 114. | Confiture avec du miel. | 69 |
| 115. | Confiture de prunes mirabelle. | 70 |
| 116. | Crème de Moka. (Liqueur de table.) | 71 |
| 117. | Curaçao. (Liqueur de table.) | 71 |
| 118. | Eau. (Manière de composer un filtre.) | 71 |
| 119. | Eau divine. (Liqueur de table.) | 72 |
| 120. | Élixir de Garus. (Liqueur de table excellente pour hâter la digestion.) | 72 |
| 121. | Fleurs et racines (Distillation sans alambic des). | 73 |
| 122. | Fleurs. (Autre manière d'en tirer l'essence.) | 73 |
| 123. | Gelée de groseilles. | 74 |
| 124. | Gelée de groseilles, faite sans feu. | 74 |
| 125 | Guimauve (Pâte de). | 75 |
| 126. | Huile de café. (Liqueur de table.) | 75 |
| 127. | Huile de rose. (Liqueur de table.) | 76 |
| 125. | Jus de groseilles. (Moyen de le conserver d'une année à l'autre.) | 77 |
| 129. | Limonade sèche, portative dans les voyages, à la chasse, etc. | 77 |
| 130. | Miel (Clarification du). | 77 |
| 131. | Pommes de reinettes. (Moyen de leur donner le goût d'ananas.) | 78 |
| 132. | Raisiné (Manière de faire le). | 78 |
| 133. | Ratafia d'angélique. (Liqueur de table.) | 79 |
| 134. | Ratafia de bouillon-blanc. | 80 |
| 135. | Ratafia de brou de noix. (Liqueur de table.) | 80 |
| 136. | Ratafia de café (Liqueur de table.) | 80 |
| 137. | Ratifia de cassis. (Liqueur de table.) | 81 |
| 138. | Ratafia de coing. (Liqueur de table.) | 81 |
| 139. | Ratafia de framboise. (Liqueur de table.) | 81 |
| 140. | Ratafia de genièvre (bon pour les estomacs faibles et les vieillards). | 82 |
| 141. | Ratafia de Grenoble. (Liqueur de table.) | 82 |
| 142. | Scubac. (Liqueur de table.) | 82 |
| 143. | Sirop de capillaire. (Recette pour le faire.) | 82 |
| 144. | Sirop économique, qui ne revient pas à cinq sous la livre. | 83 |
| 145. | Sirop de vinaigre de framboise. | 83 |
| 146. | Sucre (De la clarification du). | 84 |
| 147. | Sucre (De la cuite du). | 84 |
| 148. | Tiges d'angélique confites. | 85 |
| 149. | Vespétro. (Liqueur de table) | 86 |
| 150. | Observations sur les liqueurs en général, ou l'art de les faire à la minute. | 87 |
CHAPITRE IV
De la conservation des comestibles, des plantes et des fleurs.
| 151. | Artichauts. (Manière de les conserver.) | 88 |
| 152. | Autre manière de les conserver. | 88 |
| 153. | Artichauts marinés. | 89 |
| 154. | Asperges. (Procédés pour les conserver pendant l'spanver.) | 89 |
| 155. | Boeuf salé de Hambourg. (Manière de le faire.) | 90 |
| 156. | Bouillon (Conservation du). | 90 |
| 157. | Fleurs. (Moyen de conserver leurs couleur, fraîcheur et odeur.) | 91 |
| 158. | Fruits. (De leur conservation.) | 92 |
| 159. | Gibier. (Moyen de le conserver.) | 93 |
| 160. | Autre moyen de le conserver | 93 |
| 161. | Groseilles. (Manière de les conserver.) | 93 |
| 162. | Haricots verts. (Manière simple de les conserver.) | 94 |
| 163. | Melon. (Moyen de les conserver frais.) | 94 |
| 164. | Noix. (Moyen de conserver fraîches les noix, amandes et noisettes.) | 94 |
| 165. | oeufs. (Moyen de les conserver frais.) | 95 |
| 166. | Autre méthode. | 95 |
| 167. | Oies, Dindes, Canards, etc. (Manière de les conserver en pot.) | 96 |
| 168. | Pêches. (Moyen de les conserver fraîches.) | 96 |
| 169. | Persil. (Manière de le conserver.) | 97 |
| 170. | Petits Pois et Haricots en grains verts (Conservation des). | 97 |
| 171. | Poisson. (Manière de le préserver de la corruption.) | 97 |
| 172. | Raisins. (Moyen de les conserver.) | 98 |
| 173. | Viande. (Moyen de la saler.) | 98 |
| 174. | Viande (Conservation, par les matières grasses, de la). | 99 |
| 175. | Autre moyen. | 99 |
| 176. | Viande gâtée. (Moyen de la rétablir.) | 99 |
CHAPITRE V.
Des Vins, Vinaigres, autres Boissons, etc.
| 177. | Boisson ou Piquette. | 101 |
| 178. | Boisson économique. | 102 |
| 179. | Boisson de fruits ou Vin de fruits. | 102 |
| 180. | Boisson de groseilles, imitant le vin. | 103 |
| 181. | Boisson faite avec des groseilles à maquereaux. | 103 |
| 182. | Boisson. (Genévrette.) | 104 |
| 183. | Boisson rafraîcspanssante. | 104 |
| 184. | Capucines ou Câpres de minage | 104 |
| 185. | Cidre économique. | 105 |
| 186. | Cornichons. (Manière de les confire.) | 106 |
| 187. | Hydromel. (Manière de le faire.) | 106 |
| 188. | Ognons confits au vinaigre. | 107 |
| 189. | Petit-piment ou Poivre long. | 107 |
| 190. | Vin (Du collage du). | 108 |
| 191. | Vins. (Remède quand les vins filent ou deviennent gras.) | 108 |
| 192. | Vins. (Moyen de les empêcher d'aigrir.) | 108 |
| 193. | Vins (Moyen d'adoucir les). | 109 |
| 194. | Vins (Moyen pour donner de la force aux). | 109 |
| 195. | Vins (Soufrage des). | 109 |
| 196. | Vins. (Moyen de leur ôter leur mauvais goût.) | 110 |
| 197. | Vins. (Elixir pour les bonifier) | 110 |
| 198. | Vins. (Autre élixir propre à les bonifier.) | 111 |
| 199. | Vins factices de Bourrache. | 111 |
| 200. | Vins composés de Bordeaux. | 112 |
| 201. | Vins des dieux. | 112 |
| 202. | Vins de Lunel factices. | 112 |
| 203. | Vinaigre pour la consommation, ou Méthode de convertir tout d'un coup du vin en vinaigre. | 113 |
| 204. | Vinaigre à l'estragon. | 113 |
| 205. | Vinaigre composé pour la salade, pour tenir lieu de fourniture à la salade pendant l'spanver. | 114 |
| 306. | Vinaigre aromatique pour la toilette. | 114 |
| 207. | Vinaigre. (Recette pour le faire.) | 115 |
| 208. | Vinaigre (Recette pour décolorer le). | 115 |
| 209. | Vinaigre de miel. | 116 |
| 210. | Vinaigre avec de l'eau-de-vie. | 117 |
CHAPITRE VI.
Objets divers.
| 211. | Acier (Manière simple de le nettoyer et de lui rendre son éclat.) | 118 |
| 212. | Acier et Fer. (Moyen de les préserver de la rouille.) | 118 |
| 213. | Argenterie. (Moyen de la blancspanr.) | 118 |
| 214. | Armes (Moyen de dérouiller les). | 118 |
| 215. | Baguenaudier. (Usage de ses feuilles en guise de tabac.) | 119 |
| 216. | Bois (Manière de rendre incombustible le). | 119 |
| 217. | Bouchons de liége (Moyen de rendre impermeables les). | 119 |
| 218. | Bougies économiques (Recette pour faire les). | 120 |
| 219. | Bougies de marrons d'Inde (Recette pour faire les). | 121 |
| 220. | Briquets oxigénés (Fabrication des). | 121 |
| 221. | Chandelles ne coulant pas et imitant la bougie. | 122 |
| 222. | Chandelles de suif aussi belles que la bougie. | 122 |
| 223. | Chauffage économique. | 122 |
| 224. | Cheminées (Moyen d'éteindre le feu dans les). | 124 |
| 225. | Autre moyen. | 124 |
| 226. | Cheveux, Barbes. ( (oyen de les teindre en noir.) | 124 |
| 227. | Autre procédé. | 125 |
| 228. | Cspancorée amère. ( (Manière de faire pousser la cspancorée ou barbe de capucin.) | 125 |
| 229. | Chou. (Emploi de son tronc.) | 126 |
| 230. | Cirage pour chaussure. | 126 |
| 231. | Colle (Manière de faire la). | 126 |
| 232. | Colle à bouche (Manière de faire la). | 126 |
| 233. | Colle de pâte, à l'usage des tisserands, relieurs, colleurs de papiers, etc. | 127 |
| 234. | Cousins, Moucherons (Méthode pour débarrasser une chambre des). | 127 |
| 235. | Dorure. (Moyen de rendre l'éclat à un objet quelconque.) | 128 |
| 235. | Eau de Botot pour les dents (Manière de faire l'). | 128 |
| 237. | Encre luisante (Recettepour faire l')). | 128 |
| 238. | Encre perpétuelle (Recette pour faire l')). | 128 |
| 289. | Essence de savon (Manière de faire l')). | 129 |
| 240. | Faïence et Porcelaine (Moyen de rendre moins fragile les). | 129 |
| 241. | Fourrures. (Moyen d'augmenter le prix des fourrures et de les mettre à l'abri des insectes.) | 129 |
| 242. | Harengs et Noix (Moyen de rendre la fraîcheur aux). | 130 |
| 243. | Huile d'olive (Moyen de faire sans olives l'). | 131 |
| 244. | Lait. (Moyen de l'empêcher de tourner.) | 131 |
| 345. | Lustre des étoffes. (Manière de rétablir le lustre lorsqu'il a été enlevé.) | 131 |
| 246. | Mastic. (Pour raccommoder la porcelaine, le verre, etc.) | 132 |
| 247. | Autre. | 132 |
| 248. | Matelas (Manière économique de faire les). | 132 |
| 249. | Mèches économiques. | 133 |
| 250. | Mouches (Moyen de se préserver des). | 133 |
| 251. | Autre. | 134 |
| 252. | Pipes d'ecume de mer (Moyen de remettre à neuf les). | 134 |
| 253. | Poissons. (Manière de faire cuire les poissons et de faire disparaître leurs arêtes.) | 134 |
| 254. | Rats (Moyen simple de détruire les). | 134 |
| 255. | Savonnettes (Manière de faire les). | 135 |
| 256. | Son (Utilité du). | 135 |
| 257. | Taches de vin et de fruits (Moyen de lever les). | 135 |
| 258. | Taches d'encre ou de fer. (Moyen de les lever). | 136 |
| 259. | Taches de graisse sur le drap. (Procédé pour nettoyer un habit.) | 136 |
| 260. | Taches de goudron (Moyen |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Achard De Péatieux |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2020 |
| Nb. de pages | 236 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 338g |
| EAN13 | 9782329406510 |
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