Histoire de conservation

De la préhistoire à nos jours

Jacques Amoignon

144 pages, parution le 17/05/2011

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Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage.

Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.

Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.

Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Sommaire

"Que d'eau, que d'eau !"
- L'Échéance inéluctable
- Jarkov et les autres (Ginger, Ötzi, La Demoiselle d'Yde)
- La Siccité
- Dans tous ses états
- Refroidissement et congélation
La Cryodessiccation ou Lyophilisation
- Le Hasard et les nécessités
- Le Bon Choix
- Le Renard et les champignons
- Sauvés des eaux !
Les biens culturels
- Les Miraculés
- Les Bois gorgés d'eau
- Le Navire antique du Lacydon

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ellipses
Auteur(s)	Jacques Amoignon
Parution	17/05/2011
Nb. de pages	144
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	250g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782729863944
ISBN13	978-2-7298-6394-4