Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Claude Gros, Stéphane Yerle - Collection Pratiques vitivinicoles

206 pages, parution le 09/02/2011

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Résumé

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.

Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

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Sommaire

Définition du style du vin blanc ou rose
Caractérisation du raisin
Dates et récolte
Récolte
Réception
Actions préfermentaires
Le pressurage
Opérations préfermentaires en phase liquide
La fermentation alcoolique
Opérations post-fermentaires

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Dunod, La Vigne
Auteur(s)	Claude Gros, Stéphane Yerle
Collection	Pratiques vitivinicoles
Parution	09/02/2011	09/02/2011
Nb. de pages	206	216
Format	14 x 22	-
Couverture	Broché	-
Poids	320g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782100543991	9782100561728
ISBN13	978-2-10-054399-1	-