Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente

Maurice Chassin - Collection Pratiques vitivinicoles

189 pages, parution le 06/04/2011

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Résumé

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l'un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d'un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l'intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat).

Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

L'auteur - Maurice Chassin

Psychologue et oenologue de formation, Maurice Chassin intervient, pour CQFD gustation, comme formateur et consultant dans le domaine sensoriel auprès d'entreprises, de groupements de producteurs et de centres techniques.

Sommaire

La physiologie du goût
Les comportements
La méthodologie
La maîtrise de la situation de dégustation
Les méthodologies descriptives
L'examen des préférences
L'examen des caractéristiques organoleptiques du vin
L'estimation du potentiel de la vendange
Le suivi des vins et leur présentation

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Maurice Chassin
Collection	Pratiques vitivinicoles
Parution	06/04/2011	06/04/2011
Nb. de pages	189	200
Format	14 x 22	-
Couverture	Broché	-
Poids	300g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782100546084	9782100564842
ISBN13	978-2-10-054608-4	-