Guide pratique de l'inspection des viandes
Contrôle de la salubrité et de la qualité des fournitures de viande
Léopold Arthur Monier, Ernest Marcel Joseph Marie Huon - Collection Sciences
176 pages, parution le 01/03/2021
Résumé
Guide pratique de l'inspection des viandes : contrôle de la salubrité et de la qualité des fournitures de viande / par L. Monier,... E. Huon,...
Date de l'édition originale : 1909
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1909
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages. | |
| AVANT | 5 |
| ETUDE DE LA VIANDE SUR PIED | 7 |
| Etat de santé | 7 |
| Appréciation de l'animal de boucherie | 10 |
| A) Caractères généraux | 10 |
| Influence du sexe | 11 |
| Influence de l'âge | 12 |
| Influence de la race | 16 |
| B) Caractères individuels | 19 |
| Conformation | 20 |
| Etat de graisse. - Maniements | 20 à 22 |
| Du rendement | 25 |
| Rapport entre le poids vif et le poids net | 25 |
| Méthodes d?appréciation du poids vif | 26 |
| ABATAGE ET PRÉPARATION DES ANIMAUX DE BOUCHERIE | 33 |
| ETUDE DE LA VIANDE ABATTUE | 36 |
| Phénomènes généraux qui se passent dans les viandes abattues | 36 |
| Caractères différentiels des viandes | 38 |
| A) Caractères macroscopiques | 38 |
| B) Caractères anatomiques | 41 |
| Caractères différentiels des sexes | 53 |
| Coupe des animaux de boucherie | 54 |
| Examen de la viande abattue | 63 |
| Qualités et catégories | 67 |
| ETUDE DES VIANDES INSALUBRES | 72 |
| De la décomposition putride des viandes Classification des viandes insalubres | 75 |
| A) Saisies totales | 76 |
| Viandes fiévreuses | 76 |
| Viandes surmenées | 81 |
| Viandes maigres | 84 |
| Viandes cachectiques et hydroémiques | 86 |
| Viandes trop jeunes | 88 |
| Viandes ictériques | 90 |
| Viandes cadavériques | 92 |
| Viandes virulentes | 95 |
| Tuberculose | 95 |
| Rouget | 101 |
| Morve | 102 |
| Charbon bactéridien | 105 |
| Charbon symptomatique ou bactérien | 106 |
| Septicémie gangréneuse | 107 |
| Tétanos | 109 |
| Maladies des veaux | 109 |
| Infection putride | 112 |
| Infection purulente | 114 |
| Infection cancéreuse | 115 |
| Rage | 116 |
| Viandes parasitaires | 117 |
| Ladrerie | 117 |
| Tricspannose | 120 |
| Viandes empoisonnées | 122 |
| Viandes à odeur particulière ou d'aspect repoussant | 125 |
| B) Saisies partielles | 127 |
| Un groupe de maladies virulentes | 127 |
| Péripneumonie; fièvre aphteuse; clavelée; gales; pneumo-entérite infectieuse du porc; actinomycose; botriomycose; farcin du boeuf; coryza gangréneux du boeuf; pyélo-néphrite bacillaire des bovidés; pseudo-tuberculose du mouton; septicémie hémorragique des bovidés; lymphangite ulcéreuse du cheval; lymphangite épizootique; gourme des solipèdes; pneumo-entérite du mouton; agalaxie contagieuse; mammite streptococcique des vaches; mammite gangréneuse des brebis; vaccine; horse-pox; cow-pox; écspannococcose; distomatose; strongylose ou broncspante vermineuse; cysticercose; psorospermose musculaire | 128 à 143 |
| Un groupe de tumeurs simples ou bénignes | 144 |
| Un groupe de dégénérescences diverses | 145 |
| Un groupe de traumatismes | 146 |
| Un groupe de lésions inflammatoires | 147 |
| MAN?UVRES FRAUDULEUSES ET TROMPERIES UTILISÉES DANS LE COMMERCE DE LA BOUCHERIE: | 148 |
| ETUDE DES PRODUITS MANIPULÉS DE LA CHARCUTERIE; FALSIFICATIONS; FRAUDES | 155 |
| Hacspans de saucisses, saucisses fraîches, saucisses salées | 156 |
| Saucisson | 158 |
| Cervelas | 160 |
| Fromage de cochon; boudin | 161 |
| Salaisons | 161 |
| Salaisons sèches | 161 |
| Salaisons humides | 162 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Léopold Arthur Monier, Ernest Marcel Joseph Marie Huon |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/03/2021 |
| Nb. de pages | 176 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 249g |
| EAN13 | 9782329593531 |
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