Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Génie industriel alimentaire - Tome 1
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Génie industriel alimentaire - Tome 1

Génie industriel alimentaire - Tome 1

Les procédés physiques de conservation

Pierre Mafart

352 pages, parution le 05/11/1999 (2eme édition)

Résumé

Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie.

Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits.

L'auteur - Pierre Mafart

Pierre MAFART est professeur de génie industriel alimentaire à l'Institut universitaire professionnalisé "Innovation et industries alimentaires" de l'université de Bretagne occidentale.

Autres livres de Pierre Mafart

Sommaire

  • Transferts de chaleur par convection et par diffusion
  • Les échangeurs de chaleur
  • Le chauffage par rayonnements
  • Les traitements thermiques
  • Destruction non thermique des micro-organismes
  • Le blanchiment
  • La congélation
  • L'élimination d'eau
Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Pierre Mafart
Parution 05/11/1999 01/06/2008
Édition  2eme édition
Nb. de pages 352 0
Format 15,5 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 550g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782743002114 9782743017521
ISBN13 978-2-7430-0211-4 -

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription