Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications

Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram - Collection Technique et ingénierie - Agroalimentaire

574 pages, parution le 27/09/2007 (2^eme édition)

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Résumé

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée.

Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

L'auteur - Jean-Jacques Bimbenet

Jean-Jacques Bimbenet : Professeur émérite à l'ENSIA

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L'auteur - Albert Duquenoy

Albert Duquenoy : Enseignant-chercheur à l'ENSIA

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L'auteur - Gilles Trystram

Gilles Trystram : Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA

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Sommaire

Introduction : le génie des procédés alimentaires
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opérations mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod, RIA éditions
Auteur(s)	Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram
Collection	Technique et ingénierie - Agroalimentaire
Parution	27/09/2007
Édition	2^eme édition
Nb. de pages	574
Format	18,5 x 25
Couverture	Relié
Poids	1255g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100504701
ISBN13	978-2-10-050470-1