Du lait et de ses emplois en bretagne
Gustave Heuzé - Collection Savoirs et traditions
100 pages, parution le 01/07/2020
Résumé
Du lait et de ses emplois en Bretagne / par Gustave Heuzé,...
Date de l'édition originale : 1845
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1845
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Gustave Heuzé
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES.
| Pages | |
| INTRODUCTION. | 5 |
| CHAP. Ier. - DU LAIT | 7 |
| § 1er. Nature. - Mulsion ou traite. - Altération | 7 |
| § 2. Production du lait. - Influence de l'âge. - De la race. - Du repos. - De l'exercice. - De la propreté. - Des soins hygiéniques | 11 |
| § 3. Quotité de lait par an et par jour. - Base d'appréciation | 16 |
| § 4. Quantité de lait obtenue par 100 kil. de foin - Ration et régime d?spanver, de printemps, d?été, d?automne. - Dépenses doeune vacherie de 13 têtes. - Frais d?entretien par tête. - Prix de revient doeun litre de lait | 18 |
| § 5. Vente du lait. - Débouchés. - Transport du lait. - Prix de vente du litre | 26 |
| § 6. Produit net par année doeune vacherie de 13 têtes. - Produit net par tête, par an et par jour | 29 |
| CHAP. II. - DU BEURRE | 31 |
| § 1. Coulage du lait. - Matières butireuses. - Écrêmage | 31 |
| § 2. Battage. - Délaitage. - Coloration | 35 |
| § 3. Quantité de beurre par jour et par an. - Bases d'appréciation | 42 |
| § 4. De la vente du beurre. - Débouché. - Transport. - Salaison | 43 |
| § 5. Du bénéfice net de la fabrication du beurre | 46 |
| CHAP. III. - DE L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX | 48 |
| § 1. De la pratique de l'engraissement | 50 |
| § 2. Dépenses et produit net de l'engraissement. - Valeur que le lait conserve dans cette industrie. | 53 |
| CHAP. IV. - DU FROMAGE | 63 |
| Considérations générales sur cette industrie | 63 |
| § 1. Fromage mou ou maigre | 66 |
| § 2. Fromage gras façon Fertois | 68 |
| § 3. Fromage gras façon Neufchâtel | 70 |
| CHAP. V. - COMPARAISON DES QUATRE GENRES DE SPÉCULATIONS | 75 |
| CHAP. VI. - DE LA LAITERIE | 78 |
| § 1. Des ustensiles | 78 |
| § 2. Soins et tenue de la laiterie | 81 |
| § 3. Construction de la laiterie | 83 |
| FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Gustave Heuzé |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/07/2020 |
| Nb. de pages | 100 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 143g |
| EAN13 | 9782329444130 |
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