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Des bases alimentaires et de la pomme de terre
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Des bases alimentaires et de la pomme de terre

Des bases alimentaires et de la pomme de terre

Antoine-Alexis Cadet De Vaux - Collection Sciences

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260 pages, parution le 01/10/2020
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Résumé

Des Bases alimentaires et de la pomme de terre... par A.-A. Cadet-de-Vaux,...
Date de l'édition originale : 1813

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE.

INTRODUCTIONPag. V
CHAPITRE PREMIER. - Considérations sur les différences et l'influence du régime alimentaire de l'homme1
Notes17
CHAP. II. - Des bases alimentaires22
§ 1. - Des bases alimentaires panifiables24
§ 2. - Des bases alimentaires non-panifiables24
Notes28
CHAP. III. - Développemens relatifs aux bases alimentaires33
§ 1. - Du maïs33
§ 2. - Du manioc41
§3. - Du bananier43
Notes48
CHAP. IV. - Observations sur les développemens précédens52
CHAP. V. - De la pomme-de-terre et de ses appropriations actuelles60
§ 1. -De la durée de la Pomme-de-terre61
§ 2. - Des soupes économiques63
§ 3. - De la discontinuité de ces mêmes soupesPag. 63
§ 4. - De l'addition de la pomme-de-terre dans le pain65
Notes69
CHAP. VI. - Nouvelles appropriations de la pomme-de-terre73
Notes80
CHAP. VII. - Produits obtenus de la pomme-de-terre par dessiccation82
Du lavage. - Macspanne à laver83
De la cuisson à la vapeur84
De la dessiccation de la pomme-de-terre98
De la conversion de la pomme-de-terre desséchée99
Du gruau100
De la mouture101
Quantité relative de ces produits et de la pomme-de-terre102
Des appareils102
Notes105
CHAP. VIII. - Des appropriations de la farine par dessiccation107
Son mélange avec le froment108
Des proportions113
Du pain de méteil113
Du pain de seigle113
DU pain de maïsPag. 113
Du pain d?orge116
Du pain de sarrasin117
Du pain de châtaigne118
Des variétés de pain qui résultent des mélanges avec la pomme-de-terre118
CHAP. IX. - De la farine de pomme-de-terre par extraction122
Substances dont se compose la pomme-de-terre124
Méthode pour en opérer l'extraction124
De la fécule125
Du parenchyme126
Panification de la farine par extraction129
De la panification sans mélange130
Biscuit maritime130
Association du parenchyme avec les céréales133
CHAP. X. - Diverses économies résultant des nouvelles appropriations de la pomme-de-terre136
§ 1. - De l'économie pécuniaire136
§ 2. - De l'économie politique139
Approvisionnemens faits par les communes143
3. - Economie animale146
Des alimens mangés chauds148
§ 4. - Economie publiquePag. 152
§ 5. - Economie militaire159
§ 6. - Economie maritime165
De l'eau167
Du bouillon168
De la viande fraîche169
De la viande putréfée172
Base alimentaire végétale174
De la préparation de ces approvisionnemens pour la marine176
Du régime du forçat176
CHAP. XI. - Appropriation des produits de la pomme-de-terre à la nourriture des animaux179
De la volaille181
Du porc183
Des lapins185
Des cspanens186
Du chat186
Du mouton188
Du boeuf188
Du cheval189
De l'âne190
CHAP. XII. - Résultats des nouvelles appropriations de la pomme-de-terre en faveur de l'économie rurale192
§ I. - Du froment192
Des accidens auxquels le blé est exposé201
Des diverses qualités du même froment204
§ 2. - Du seigle204
§ 3. - Produits comparés de deux arpens, loeun ensemencé en blé, l'autre planté en pommes-de-terre207
L'arpent ensemencé en blé207
L'arpent planté en pomme-de-terre209
CHAP. XIII. - Résultats des nouvelles appropriations de la pomme-de-terre en faveur de l'économie domestique213
De la mouture des céréales214
De la mouture de la farine de pomme-de-terre par dessiccation215
De la conservation des farines des céréales216
De la conservation des produits de la pomme-de-terre réduits en farine217
De la confection du pain218
Economie des contrées méridionales220
De l'approvisionnement domestique221
CHAP. XIV. - Conclusions230
FIN DE LA TABLE.
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Antoine-Alexis Cadet De Vaux
Collection Sciences
Parution 01/10/2020
Nb. de pages 260
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 357g
EAN13 9782329471389

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