Des atomes dans mon café crème

La physique peut-elle tout expliquer ?

Pablo Jensen - Collection Points - Sciences

280 pages, parution le 16/02/2004

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Résumé

Des atomes dans mon café crème. Pourquoi un blanc d'œuf fouetté donne-t-il une mousse consistante ? Comment comprendre que des corps comme le chocolat ou le beurre fondent lorsqu'ils sont chauffés, mais brûlent ou noircissent ensuite ? Et où classer ces substances familières que sont la farine, la purée, le dentifrice, qui ne coulent pas comme les liquides mais ne sont plus des solides ?

La matière "de tous les jours" regorge de phénomènes étranges et de comportements intrigants. Pourquoi un solide est-il solide ? Parce que ses atomes sont durs ? Ce n'est pas aussi simple... Les solides portent parfois mal leur nom : certains se déforment, d'autres se brisent au moindre choc. On craint de casser un verre, mais non de laisser tomber une clé...
Et comment la colle fait-elle ensuite pour tenir les morceaux ?

Les physiciens sont parvenus à trouver des explications assez simples pour la plupart de ces phénomènes, mais leurs atomes sont loin d'avoir réponse à tout.

L'auteur - Pablo Jensen

Pablo Jensen (@pablojensenlyon) est directeur de recherche au CNRS, membre du laboratoire de physique de l'École normale supérieure de Lyon. Après avoir modélisé la matière, il se consacre à l'étude des systèmes sociaux, en collaboration avec des informaticiens et des chercheurs en sciences sociales. Il est le fondateur des cafés des sciences et l'auteur de Des atomes dans mon café crème (Seuil, 2001).

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Sommaire

Introduction
De la matière aux atomes
Des atomes à la matière
Que font vraiment les physiciens ?
Conclusion : quel regard sur la matière ?

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Seuil
Auteur(s)	Pablo Jensen
Collection	Points - Sciences
Parution	16/02/2004
Nb. de pages	280
Format	11 x 18
Couverture	Broché
Poids	165g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782020629843
ISBN13	978-2-02-062984-3