De la pirogue au plat - Le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
Cécile Broutin, Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi - Collection Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires en Afrique de l'Ouest
Résumé
Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.
L'avis du libraire Eyrolles
En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Il s'en dégage des interactions entre consommation et techniques de transformation.
L'auteur - Cécile Broutin
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Sommaire
- Résumé
- Abstract
- Introduction
- Aperçu de la filière halieutique au Sénégal
- Les systèmes techniques, les savoir-faire et les processus d'innovation
- L'évolution de la consommation de keccax chez les ménages dakarois
- Conclusion
- Bibliographie
- Glossaire
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Cécile Broutin, Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi | |
| Collection | Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires en Afrique de l'Ouest | |
| Parution | 01/04/2004 | 01/06/2008 |
| Nb. de pages | 90 | - |
| Format | 20,8 x 29,2 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 268g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782876145177 |
9782759208364 |
| ISBN13 | 978-2-87614-517-7 | - |
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