De la gélatine des os et de son bouillon

Précédée de considérations sur le vice du régime alimentaire des classes populeuses

Antoine-Alexis Cadet De Vaux - Collection Sciences

124 pages, parution le 01/07/2020

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

De la gélatine des os et de son bouillon , précédée de considérations sur le vice du régime alimentaire des classes populeuses... par A.-A. Cadet de Vaux,...
Date de l'édition originale : 1818

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES.

DÉDICACE	Pages V
CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES sur le régime alimentaire de la classe populeuse	1

§ 1.

PRÉCIS HISTORIQUE de l'adoption du bouillon d?os	21
Extrait du Journal de Moulins	29
Rapport sur l'institution du bouillon d?os, par M. le Maire du premier arrondissement, présenté au roi, par délibération du bureau de charité	35

§ II

DE LA SUBSTANCE DES OS	44
Comparaison du bouillon d?os et du bouillon de viande	45

§ III.

INSTRUCTION POPULAIRE. - Appareils. Division des os	52
Digesteur perfectionné	53
Appareil pour l'économie domestique	55
De la différence des os	56
De la marmite et du diaphragme	57
Diaphragme à légumes	58

§ IV.

CONFECTION DU BOUILLON D?OS	59
Des légumes. De leur préparation	62
De l'assaisonnement	63
Du braisé des viandes	66
Du caramel	67
De l'ébullition	68
Emploi des légumes	68

§ V.

BOUILLON DE L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE	73
Des appareils	74
Fourneau potager économique	74
Bouillon d?os substitué à celui de viande.	76
Du pot au feu.	77

§ VI.

DU RÉSIDU DES OS	81
Du résidu des os pour la nourriture des animaux domestiques	82
Des résidus comme engrais	84
Du charbon animal	86

§ VII.

DE LA GÉLATINE, préalablement extraite de la substance osseuse, et de ses appropriations à l'économie alimentaire, d?après les procédés de M. Darcet	86
Bouillon de viande et gélatine	87
Résumé sur les deux procédés	91
ADDITIONS	95
NOTE extraite de la Bibliotliéque britannique	98

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Antoine-Alexis Cadet De Vaux
Collection	Sciences
Parution	01/07/2020
Nb. de pages	124
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	176g
EAN13	9782329443089