Conserves traditionnelles et fermières
Guide pratique de la stérilisation
Résumé
Les "petits conserveurs" doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques.
Alors, où trouver une information simple ? À qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ?
Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes.
Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un "carnet d'adresses utiles".
L'auteur - Collectif Educagri
Autres livres de Collectif Educagri
Sommaire
- Où se former, où s'informer ?
- Découvrir la stérilisation à la ferme
- Emballer, autoclaver et contrôler
- Pour en savoir plus
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Educagri |
Auteur(s) | Collectif Educagri |
Parution | 15/06/2009 |
Édition | 3eme édition |
Nb. de pages | 156 |
Format | 12,5 x 21 |
Couverture | Broché |
Poids | 179g |
Intérieur | Noir et Blanc |
EAN13 | 9782844447463 |
ISBN13 | 978-2-84444-746-3 |
Avantages Eyrolles.com
Nos clients ont également acheté
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Vie pratique Sciences humaines et sociales Autres sciences sociales
- Sciences Techniques
- Entreprise & Droit Enseignement Commerce international
- Entreprise & Droit Stratégie - Direction d'entreprise Innovation
- Entreprise & Droit Marketing et vente Management commercial
- Entreprise & Droit Marketing et vente Distribution
- Entreprise & Droit Marketing et vente CRM
- Entreprise & Droit Finance - Comptabilité Contrôle de gestion - Tableaux de bord
- Entreprise & Droit Production Qualité
- Entreprise & Droit Production Gestion de production
- Entreprise & Droit Création d'entreprise Saga des entrepreneurs