Conception raisonnée des aliments
Une approche multidisciplinaire de la formulation
Camille Michon, Jean-Paul Canselier
Résumé
Le lecteur est placé d'abord dans une logique de formulation très spécifique aux aliments avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Dans la première partie, sept chapitres abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation qui s'insère dans le cycle de vie d'un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d'apport nutritionnel, de plaisir, d'usage, ... La deuxième partie illustre la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit / procédé, à travers des exemples d'études menées en lien avec des applications.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | EDP Sciences | |
| Auteur(s) | Camille Michon, Jean-Paul Canselier | |
| Parution | 19/04/2013 | 01/07/2013 |
| Nb. de pages | - | 174 |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 292g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782759807567 |
9782759810352 |
| ISBN13 | 978-2-7598-0756-7 | - |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
