Biochimie alimentaire
6e édition de l'abrégé
Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo - Collection Sciences sup
Résumé
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...
L'auteur - Charles Alais
Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.
L'auteur - Guy Linden
Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.
L'auteur - Laurent Miclo
Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.
Sommaire
Les constituants des aliments. Généralités sur la composition des aliments. Glucides simples et produits dérivés. Glycannes. Lipides. Protéines. Minéraux. Eau. Vitamines. Pigments. Biochimie des principaux aliments. Les céréales-Le pain. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires. Boissons fermentées. Laits et produits laitiers. Viandes et sang. Oeufs. Corps gras. Additifs. Index
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo |
| Collection | Sciences sup |
| Parution | 23/09/2020 |
| Nb. de pages | 272 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 470g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782100815487 |
Avantages Eyrolles.com
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