Biochimie alimentaire

6e édition de l'abrégé

Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo - Collection Sciences sup

272 pages, parution le 23/09/2020

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Résumé

L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...

L'auteur - Charles Alais

Charles Alais était professeur honoraire de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

L'auteur - Guy Linden

Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

L'auteur - Laurent Miclo

Laurent Miclo est maître de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

Sommaire

Les constituants des aliments. Généralités sur la composition des aliments. Glucides simples et produits dérivés. Glycannes. Lipides. Protéines. Minéraux. Eau. Vitamines. Pigments. Biochimie des principaux aliments. Les céréales-Le pain. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires. Boissons fermentées. Laits et produits laitiers. Viandes et sang. Oeufs. Corps gras. Additifs. Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo
Collection	Sciences sup
Parution	23/09/2020
Nb. de pages	272
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	470g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782100815487