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Biochimie agro-industrielle
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Biochimie agro-industrielle

Biochimie agro-industrielle

Valorisation alimentaire de la production agricole

Guy Linden

Parution le 01/12/1994

Résumé

Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI). La stratégie des PAI. Propriétés technofonctionnelles. Procédés d'extraction et de texturation. PAI d'origine végétale. Filière lait. Ovoproduits. Produits carnés. Produits de la mer. Valorisation des co-produits. Extraction et modification de biomolécules. Sucrochimie. Produits amylacés. Hydrocolloïdes et fibres alimentaires. Lipochimie - substituts de matière grasse. Acides aminés - peptides. Pigments et arômes.

L'auteur - Guy Linden

Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Masson
Auteur(s) Guy Linden
Parution 01/12/1994
Couverture Broché
EAN13 9782225843075

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