Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain
Antoine Augustin Parmentier - Collection Savoirs et traditions
114 pages, parution le 01/04/2021
Résumé
Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain / par M. Parmentier
Date de l'édition originale : 1777
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1777
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Antoine Augustin Parmentier
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Sommaire
TABLE De ce qui est contenu dans cet Avis.
| DU choix du Blé | page 5 |
| De la conservation du Blé | 8 |
| De quelques précautions à employer avant de porter le Blé au moulin | 11 |
| Du Blé au moulin | 15 |
| De la Farine | 20 |
| Des moyens propres à faire connoître la qualité de la farine | 26 |
| De l'eau dans le pain | 30 |
| Du Levain | 33 |
| De la préparation du Levain | 36 |
| De l'usage du son dans le Pétrissage de la pâte | 40 |
| De la Levure et du Sel | 44 |
| Du Pétrin | 47 |
| Du Four | 49 |
| Du Pétrissage de la pâte | 51 |
| De la Cuisson du pain | 56 |
| Du Seigle | 61 |
| Du Méteil | 66 |
| De l'Orge | 70 |
| Du Blé de Turquie | 73 |
| Du Sarrafin | 76 |
| Des Pommes de terre | 82 |
| De la Bouillie | 89 |
| Du Pain | 94 |
| Lettre des Maire et Échevins de la ville de Mondidier | 97 |
| Lettre de M. de la Tour, Avocat | 101 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Antoine Augustin Parmentier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2021 |
| Nb. de pages | 114 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 170g |
| EAN13 | 9782329611839 |
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