Analyse et composition des vins - 2e éd. - comprendre le vin - np
Comprendre le vin
Jacques Blouin, Jacqueline Cruege - Collection Pratiques vitivinicoles
Résumé
L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.
L'auteur - Jacques Blouin
Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, oenologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
Autres livres de Jacques Blouin
L'auteur - Jacqueline Cruege
Ancienne responsable du laboratoire DGCCRF de Bordeaux
Sommaire
Introduction. Sucres et alcools. Acides et acidité. Composés azotés et enzymes. Composés phénoliques et couleur. Matières minérales. Composés aromatiques. Composés exogènes. Micro-organismes. Composés divers.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Jacques Blouin, Jacqueline Cruege |
| Collection | Pratiques vitivinicoles |
| Parution | 07/02/2013 |
| Nb. de pages | 336 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 526g |
| EAN13 | 9782100597284 |
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