Algues marines
Propriétés, usages, recettes
Ole G. Mouritsen - Collection Les guides du naturaliste
Résumé
Les algues jouent un rôle de plus en plus important dans nos vies quotidiennes et leur introduction dans nos habitudes alimentaires a permis de populariser leur usage.
Le livre décrit l'histoire culturelle des algues ainsi que leur biologie et écologie. Leur rôle dans le domaine de la santé et la beauté est également traité. D'autres usages dont les débouchés pourraient s'avérer prometteurs dans les années à venir sont détaillés : cultures destinées à l'éradication de la faim dans le monde, fertilisants, construction, usages industriels...
Les aspects nutritionnels des algues, riches en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsaturés rares sont abordés de manière approfondie. Par ailleurs, 60 recettes à base d'algues brutes ou préparées y sont minutieusement décrites.
Un livre élégamment illustré et à la pointe des connaissances.
Sommaire
Les algues marines
Que sont les algues marines et où les trouver ?
Dans la zone d'estran
Des algues de toutes tailles, poussant dans toutes les conditions
Des algues diversement colorées
Les algues au travers des âges
Les algues dans l'histoire de l'homme
Perspectives historiques
Les algues en Europe
Les algues dans les pays nordiques
Biologie des algues
Microalgues et macroalgues
Structure des macroalgues
Cycle biologique des macroalgues
Photosynthèse et croissance
Les algues dans la dynamique écologique
Les algues dans la nature et en aquaculture
Algues comestibles et algues toxiques
Les algues marines en aquaculture
La domestication des espèces marines
Cultures d'algues en Occident
Culture d'algues en Orient
Nori : une culture à succès
Composition chimique des algues
Une symphonie de bonnes choses
Sucres – alginate, carraghenate, agar
Lipides –
Iode – un élément clé
Gaz et odeur des algues
Les algues comestibles
Presque toutes les algues sont comestibles
Nori
Wakame
Arame
Hijiki
Algues vertes comestibles
Agar – sans aucun goût
Spiruline – une algue bleue microscopique qui donne le punch
La saveur des algues
Goûts et textures
Algues et umami
Fumée et soufre
Les algues comme un sel
Si vous n'avez pas de sel, vous n'avez rien
Les algues et la santé
Traditions et mouvement de santé
Qu'avons-nous déjà appris ?
Les algues et les calories
Iode et métabolisme
Algues et cancer
Y-a-t-il des substances toxiques dans les algues ?
Quelle quantité d'algues manger ?
Les algues en cuisine
Les algues dans la cuisine de la maison
Les algues sont consommées sur toute la planète
Recettes
Conservation
Les algues en assaisonnement
Les algues dans le rack à épices
Furikake – un condiment japonais à base d'algues
Assaisonner avec des algues
Les algues dans les soupes
Les soupes japonaises et le dashi
Les soupes claires – suimono
La soupe miso
Soupe au chou de Saint Patrick
La soupe nereo
La soupe dillisk – une simple soupe avec XX
Soupe au topinambour et aux algues
Soupe de pois cassés aux coquilles St Jacques et aux algues
Le kombu, consommé avec le shiitake
Les algues dans les salades et les sauces
Salade kaiso
Salade au miso et à la laitue marine
Salade de concombre aux algues
Salade de wakame au tofu
Salade de quinoa aux algues
Salades et sauces aux spaghetti des mers
Guacamole aux algues séchées
Salade d'avocat aux algues
Les algues dans les omelettes, les poissons et les plats végétariens
Algues et sushi
Les algues dans les pains, les pâtes et les tartes
Les algues et le fromage
Les algues dans les desserts et les cakes
Les algues dans les boissons
Les algues comme snacks
Les algues et la gastronomie
Usage industriel des algues
Les algues comme additifs et stabilisants
Utilisations techniques des algues
Les algues en médecine et en cosmétologie
Les algues en tant que nourriture pour animaux et engrais
Aspects scientifiques et techniques
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delachaux et Niestlé |
| Auteur(s) | Ole G. Mouritsen |
| Collection | Les guides du naturaliste |
| Parution | 03/09/2015 |
| Nb. de pages | 304 |
| Format | 19.7 x 26.8 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1316g |
| EAN13 | 9782603021781 |
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