Agroalimentaire et risques sanitaires

Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès

Laurent Rosso

256 pages, parution le 09/01/2013

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Résumé

A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des années 90 et du début des années 2000 ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'ils ne l'étaient hier ? Quels ont été les impacts de l'évolution du secteur agroalimentaire occidental depuis les années 50 et de la mondialisation, sur la protection du consommateur ? Pourquoi l'expertise scientifique a-t-elle autant été mise à contribution et parfois critiquée ? Au cours de ces cinq dernières décennies, l'intensification de la production alimentaire et de la distribution de masse, s'est accompagnée de défis sanitaires totalement nouveaux. Cet ouvrage retrace, par grandes périodes, l'évolution de ces enjeux, les solutions progressivement mises en oeuvre et les pistes pour demain. Il permet au non-spécialiste, de comprendre une histoire souvent complexe associant expertise scientifique, attentes sociales, développement des entreprises, politiques publiques et régulation internationale.

L'auteur - Laurent Rosso

Laurent Rosso est Normalien, Ingénieur en chef des ponts, des eaux et des forêts et Docteur en biométrie appliquée aux risques microbiologiques. Son parcours d'expert et de dirigeant l'a conduit ces vingt dernières années à exercer autant pour l'action publique (Afssa, Engref..) que dans le secteur privé (Danone, PME...). Il est l'auteur d'une soixantaine de communications scientifiques et techniques dont l'essentiel concerne le secteur agroalimentaire, l'innovation et les risques sanitaires.

Sommaire

La sécurité sanitaire des aliments - notions générales
Les grandes évolutions du secteur agroalimentaire occidental jusqu'à la fin des années 80
La securite microbiologique des aliments avant la mondialisation des échanges : émergence, récurrence
Les crises des années 90 : "le revers de la médaille"
Années 90 : de nouveaux défis scientifiques pour de nouveaux enjeux sanitaires
Fin des années 90 - debut 2000 : création de l'OMC et officialisation de l'analyse des risques : comment l'expertise scientifique devint institutionnelle
2000 - 2010 : naissance d'un nouveau cadre de gestion des risques - principe de précaution et fiabilité sanitaire " de la fourche a la fourchette"

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	L'Harmattan
Auteur(s)	Laurent Rosso
Parution	09/01/2013	11/01/2013
Nb. de pages	256	-
Format	14 x 22	-
Couverture	Broché	-
Poids	320g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782336290270	9782296515048 9782336287249
ISBN13	978-2-336-29027-0	-