Agriculture et alimentation durables
Trois enjeux dans la filière céréales
Gilles Charmet, Joël Abécassis, Sylvie Bonny, Anthony Fardet, Florence Forget, Valérie Lullien-Pellerin - Collection Matière à débattre et à décider
Résumé
La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l'environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation.
Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l'export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l'élimination d'une partie des tissus périphériques des grains.
L'ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l'export tout en utilisant moins d'engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.
L'auteur - Joël Abécassis
Autres livres de Joël Abécassis
L'auteur - Anthony Fardet
Autres livres de Anthony Fardet
Sommaire
- Azote et protéines dans les filières blé tendre
- Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliers
- Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliers
- Perspectives : vers des systèmes céréaliers durables
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Gilles Charmet, Joël Abécassis, Sylvie Bonny, Anthony Fardet, Florence Forget, Valérie Lullien-Pellerin | |
| Collection | Matière à débattre et à décider | |
| Parution | 23/02/2017 | 23/02/2017 |
| Nb. de pages | 190 | 192 |
| Format | 15 x 21 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 275g | - |
| Intérieur | 2 couleurs | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782759226238 |
9782759226245 |
| ISBN13 | 978-2-7592-2623-8 | - |
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