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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon - Collection Sciences et techniques agroalimentaires

132 pages, parution le 30/06/2021

Résumé

Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité.

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes :
- la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire ;
- les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ;
- la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Parution 30/06/2021 02/08/2023
Nb. de pages 132 -
Format 17 x 24 -
Couverture Broché -
Poids 238g -
Contenu - PDF
EAN13 9782743025977 9782743075972

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