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Abattage et découpe du porc
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Abattage et découpe du porc

Abattage et découpe du porc

Collectif D'Auteurs

Parution le 28/02/2001

Résumé

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØAbattage : déchargement; parcage; amenée; étourdissement; saignée; échaudage; épilage; flambage; grattage; éviscération; fente; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie-boyauderie : abats blancs et rouges.ØDécoupe : découpe primaire; découpe secondaire.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Educagri
Auteur(s) Collectif D'Auteurs
Parution 28/02/2001
Couverture Broché
Poids 118g
EAN13 9782844444165
ISBN13 978-2-84444-416-5

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