Abattage et découpe du boeuf

Programme CORIANDRE - Collection Abattage et transformation des viandes

81 pages, parution le 28/02/2001

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QUANTITÉ

Résumé

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØL'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie des gros bovins: traitement des abats blancs.ØDécoupe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Educagri
Auteur(s)	Programme CORIANDRE
Collection	Abattage et transformation des viandes
Parution	28/02/2001
Nb. de pages	81
Format	17 x 22
Couverture	Broché
Poids	157g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782844444141