Valorisation nutritive des feuilles du théier de savane

Alice Christine Ekissi - Collection Omn.univ.europ.

196 pages, parution le 24/10/2017

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Résumé

Le théier de savane est une plante aromatique sauvage à divers vertus. Cependant elle est toujours restée une plante de cueillette. Cette étude a été menée pour contribuer à la valorisation de cette plante. Ainsi une enquête a été réalisée dans cinq villes (Abidjan, Yamoussoukro, Toumodi, Bondoukou et Katiola). Les résultats ont permis de déterminer différents usages du théier de savane à savoir: nutritionnel et médicinal et de décrire un procédé traditionnel de fabrication de la tisane. Des analyses physico-chimiques, sensorielles et un screening phytochimique ont été effectués sur les feuilles, la tisane et le thé vert. Les résultats ont montré que les feuilles, les thés verts et les tisanes sont pauvres en lipides, en sucres totaux et sucres réducteurs, riches en protéines et en cendres. Ils constituent de bonnes sources de minéraux dont les éléments majoritaires sont le potassium, le calcium, le magnésium. Au niveau sensoriel, les tisanes et les thés verts sont appréciés et ne changent pas au cours d'une année de stockage. Les métabolites secondaires déterminés dans les feuilles, les thés et les tisanes sont les polyphénols, les flavonoïdes, les tanins et les saponines.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Alice Christine Ekissi
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	24/10/2017
Nb. de pages	196
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	296g
EAN13	9783639529012