Valorisation d'antioxydants végétaux en dérivés liposolubles

Poaty-Poaty-B - Collection Omn.univ.europ.

200 pages, parution le 06/07/2010

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Les tanins sont des antioxydants végétaux hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras contre l`oxydation, ils ont été rendus liposolubles par greffage de chaînes carbonées au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu coûteuses en termes d'économie et d'écologie. A cette fin, des conditions réactionnelles adéquates ont été préalablement mises au point à l`aide de substrats modèles de tanins. Ensuite, l`application des mêmes méthodes aux tanins issus de châtaignier (Castanea sativa Mill.), de chêne (Quercus robur L.), de québracho (Schinopsis balansae Engl.) et de pépins de raisin (Vitis vinifera L.) a été globalement satisfaisante. Tous les dérivés de molécules modèles ou de tanins bruts ont acquis un caractère lipophile tel qu'avéré par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les propriétés antioxydantes des molécules modèles et des tanins bruts et modifiés ont été mesurées par deux méthodes : inhibition de l'oxydation induite du linoléate de méthyle et réactivité avec le radical libre 2,2-diphényl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propriétés antioxydantes sont bien conservées après modification.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Poaty-Poaty-B
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	06/07/2010
Nb. de pages	200
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	302g
EAN13	9786131518959