Valeur nutritive du "garba"

Plat populaire de côte d'ivoire

Yao Léon Koffi - Collection Omn.univ.europ.

52 pages, parution le 01/09/2018

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QUANTITÉ

Résumé

La détermination des valeurs quantitatives s'est portée sur trois (3) échantillons de "garba" prélevés sur les sites de l'Université d'Abobo-Adjamé (UAA), Abobo-gare, Riviera III. L'utilisation des méthodes classiques de détermination des teneurs d'humidité, des cendres, des sucres réducteurs, des sucres totaux, de protéines et de matières grasses pour 100 g de plat préparé en utilisant 5,34 g d'attiéké "garba" pour 1 g de poisson, ont donné 50 g d'eau, 50 g de matières sèches dont 1,22 g de matières minérales et 48,78 g de matières organiques. La matière organique est composée d'environ 38,70 g de glucide dont 0,72 g de sucres totaux et 0,30 g de sucres réducteurs, 4,58 g de protéines et 5,51 g de matières grasses. Ce plat fournit ainsi 222,69 Kcal comme énergie. On note aussi une forte présence de fibres alimentaires. La consommation de ce plat est souhaitable. Il faut cependant, l'équilibrer en apportant la proportion convenable des ingrédients de bonne qualité. Ce travail doit être considéré comme une première étape qui met en évidence la richesse du point de vue quantitatif du "garba".

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Yao Léon Koffi
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/09/2018
Nb. de pages	52
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	92g
EAN13	9783841661838