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Une histoire mondiale de la table
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Une histoire mondiale de la table

Une histoire mondiale de la table

Stratégies de bouche

Anthony Rowley - Collection Poches

401 pages, parution le 27/08/2009

Résumé

?"Une conversation de table, autour d'une soupe de lentilles au pain d'épice et aux langoustines, m'a donné l'envie d'écrire ce livre. Parmi nous, le Basque aurait ajouté du foie gras, l'Italienne aurait vu des scampi et le Franco-Britannique que je suis, des coquilles Saint-Jacques. En réalité, nous discutions des mérites comparés de la cuisine servie dans nos familles respectives ! La suite relève du travail culinaire : choisir parmi plusieurs milliers de notes, nettoyer, comparer, assaisonner d'anecdotes portant sur l'histoire du lapin, du cochon ou des sauterelles, saupoudrer de poivre critique quant aux légendes du restaurant et aux réputations nationales, de considérations autour des stratégies alimentaires des puissants, les ruses des affamés et les rêves des gastronomes. Au menu, une idée simple : l'histoire de la table est une longue querelle des Anciens et des Modernes, au cours de laquelle se recompose sans cesse le jeu de la variante, de la variation et de l'équilibre. En voici le récit, de la préhistoire à nos jours", A. R. Historien, enseignant à l'Institut d'études politiques de Paris, chroniqueur gastronomique, cofondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire, Anthony Rowley a notamment publié À table, Le Vin : une histoire de goût, Atlas historique de la gastronomie française, La Cuisine : une pièce à vivre.

L'auteur - Anthony Rowley

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Odile Jacob
Auteur(s) Anthony Rowley
Collection Poches
Parution 27/08/2009
Nb. de pages 401
Format 10.8 x 17.8
Couverture Broché
Poids 302g
EAN13 9782738122971

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