Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages
Meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades
P. Faucheux - Collection Savoirs et traditions
250 pages, parution le 01/03/2020
Résumé
Traité de conserves alimentaires à l'usage des ménages : suivi des meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades... / par P. Faucheux,...
Date de l'édition originale : 1851
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1851
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
- Pages.
- AVANT PROPOSI
- Préparation du bain-marie1
- Vases appropriés aux conserves alimentaires3
- Application au bain-marie des boîtes en ferblanc4
- Application au bain bain-marie des bouteilles et flacons5
- Bouchage et ficelage des vases en verre6
- Bouchage au liége7
- Bouchage à l'émerie8
- Capsulage au ferblanc8
CONSERVES DES LÉGUMES.
- Asperges naturelles ou au beurre11
- Artichauts entiers9
- Cardons12
- Carpottes naturelles et au jus12
- Céléri13
- Cèpes13
- Champignons14
- Choux15
- Cspancorée15
- Epinards15
- Fonds d'artichauts10
- Haricots verts16
- Haricots en grains17
- Laitues17
- Oseille20
- Petits pois
- au naturel18
- à l'anglaise18
- accommodés19
- Préparation de l'eau de sel9
- Salsifis20
- Tomates21
- Truffes21
- Vèves16
CONSERVES DE FRUITS.
- Abricots
- entiers23
- en quartier23
- Brugnons24
- Cerises24
- Coings25
- Fraises26
- Framboises26
- Groseilles rouges et blanches27
- Groseilles27
- Marrons27
- Mûres28
- Pêches
- entières28
- en quartier29
- Poires29
- Pommes30
- Prunes Reine-Claude31
- Prunes Mirabelle32
CONSERVES DE VIANDE.
- Boeuf bouilli33
- Boeuf en général35
- Veau en général35
- Mouton en général35
- Agneau en général36
- Cochon en général36
CONSERVES DE VOLAILLE.
- Gibiers divers39
- Gibier à poil39
- Venaison40
- Gibier en général40
- Salmis divers41
- Pâté43
POISSONS.
- Alose et saumon46
- Alose et saumon au bleu46
- Alose et saumon entier, à l'huile47
- Chevrettes et écrevisses48
- Homard47
- Procedé J. Colin49
- Procédé poisson grillé51
- Sardines à l'huile48
- Sardines à l'huile d'?illette49
- Sardines à l'eau50
- Sardines au four50
- Sardines au beurre51
- Sardines crues52
POTAGES.
- Bouillon gras53
- Beurre frais56
- Crème57
- Gelée de viande53
- Graisse à patisserie54
- Julienne au gras54
- Julienne au maigre55
- Lait doux57
- Observations55
CONFITURES.
- De raisin sans sucre85
- Raisiné85
CRÈMES.
- Crèmes
- blanches171
- brûlée172
- chocolat171
- pistaches173
- vanille174
FRUITS SECS.
- Prunes et poires59
- Poires et autres fruits62
- Conservation des raisins69
FRUITS A L'EAU DE VIE.
- Préparation générale71
- Cueillettes71
- Blanchîment72
- Abricots76
- Cerises81
- Muscat84
- Noix verte82
- Poires de rousselet79
- Pêches77
- Prunes Reine-Claude75
- Prunes Mirabelle76
- Raisin83
- Verjus85
GELÉES.
- Cerises89
- Coings89
- Epine-vinette90
- Groseilles90
- Groseilles à froid92
- Autre recettes93
- A la bourgeoise93
- Poires94
- Pommes95
GELÉE SIMPLE.
- Anisette169
- Citron168
- Fraises167
- Fleur d'oranger168
- Punch169
- Orange168
- Roses167
- Violettes166
- Jasmin168
- Thé168
- Raisin muscat168
- Manière de dresser les gelées170
LIQUEURS.
- Anisette154
- Crème,
- de roses143
- d'angélique142
- de macaron147
- de moka151
- de rhum151
- de noyau152
- Cacis156
- Curaçao148
- Extrait d'absinthe155
- Elixir de garus150
- Huile
- de vanille142
- fleur d'oranger143
- girofle145
- cannelle152
- Liqueur
- de girofle145
- chasseurs144
- cspannoise147
- genièvre149
- Malabar145
- Mexico144
- essence de roses146
- angélique152
- pistaches de roses153
- noix de Madacascar154
- vespétro155
- kirch141
LIMONADES.
- Boissons anglaises205
- Hydromel composé207
- Boisson rafraîcspanssante208
- Limonade gazeuse210
- Cidre factice211
- Cidre de fruits secs211
MARMELADES.
- Abricots97
- Cerises98
- Fraises98
- Framboises99
- Pêches99
- Poires100
- Pommes101
- Prunes101
- Verjus102
PATISSERIE.
- Gâteau feuilleté202
- Gâteau201
- aux oeufs203
- flamand204
- amandes204
- Pâte
- blanche pour pâté200
- bise200
- blanche201
- Tourte
- feuilleté197
- aux oeufs198
- Tourte
- à la frangipane198
- aux pêches grillées199
- aux cerises199
- à la reine200
PASTILLES.
- Cannelle177
- Safran176
- ?illet178
- Girofle179
RATAFIAS
- Abricots163
- Cerises163
- Pêches163
- Noyaux163
- Brou de noix161
- Fruits rouges160
- Fleur d'oranger162
- D'?illet159
SORBETS.
- Abricots183
- Cerises184
- Citrons185
- Café186
- Epine-vinette187
- Fraises187
- Framboises188
- Fleur d'oranger189
- Groseilles189
- Groseilles framboisées189
- Pêches191
- Prunes192
- Roses193
- Raisin muscat194
- ?illet190
- Orange190
SIROPS.
- Absinthe109
- Amandes gomme et vanille109
- Café110
- Capillaire111
- Cannelle110
- Choux112
- Coings113
- Coquelicots113
- Ecorse de citron114
- Fleurs de pêcher114
- Fleurs d'oranger115
- Fraises115
- Framboises116
- Gélatine117
- Gomme arabique118
- Gomme à froid118
- Grenades118
- Groseilles119
- Guimauve120
- Lichen121
- Limaçons121
- Limons et Citrons123
- Menthe124
- Mérises124
- Mou de Veau125
- Navets126
- ?illets127
- oeufs128
- Oignons128
- Orgeat129
- Pistaches131
- Punch au Rhum131
- Punch au Rack132
- Roses132
- Vinaigre137
- Vanille136
- Vinaigre framboisé137
- Violette138
- Sucre133
SUCS DE FRUITS.
- Cerises aigres103
- Coings104
- Fraises105
- Framboises105
- Groseilles105
- Merises106
- Pommes106
- Verjus107
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | P. Faucheux |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/03/2020 |
| Nb. de pages | 250 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 349g |
| EAN13 | 9782329398730 |
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