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Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire

Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire

Joseph Rouget - Collection Sciences

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328 pages, parution le 24/03/2023
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Résumé

Traité d'hygiène. 4, Hygiène alimentaire / par J. Rouget,... et Ch. Dopter,...
Date de l'édition originale : 1906

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

HYGIÈNE ALIMENTAIRE, par J. ROUGET et Ch. DOPTER5
Les aliments6
I. Aliments d'origine végétale6
Légumes8
Légumes farineux8
Légumes aqueux11
Fruits12
Céréales14
Blé.14
Céréales diverses19
II. Aliments d'origine animale20
Viande de boucherie21
Animaux de basse-cour27
Gibier27
Poissons28
Crustacés et Mollusques28
III. Produits tirés des animaux: lait, beurre, fromages, oeufs29
Lait29
Dérivés du lait33
Crème, beurre.33
Fromages33
OEufs35
IV. Préparation des aliments36
Coction dans l'eau38
Rôtissage38
Ustensiles de cuisine39
V. Épices42
Sel43
Poivre45
Moutarde45
Sucre46
Miel49
Huile50
Vinaigre51
VI. Conserves.52
Nature des conserves53
Viande53
Légumes54
Fruits54
Procédés de conservation55
Dessiccation55
Salaison56
Fumaison, boucanage56
Eurobage57
Antiseptiques57
Réfrigération et congélation60
Conservation par la chaleur62
Valeur alimentaire des conserves64
VII. Boissons69
Boissons fermentées69
Vin70
Bière72
Cidre74
Boissons distillées75
Classification des alcools75
Consommation des boissons alcooliques76
Boissons non alcooliques80
Café81
Thé84
Maté86
Noix de kola86
Guarana86
Coca86
Cacao86
Chocolat87
Sirops87
Eaux gazeuses88
Limonades88
VIII. Expertise et falsifications des denrées alimentaires88
Aliments d'origine végétale89
Blé89
Farine91
Pain94
Aliments d'origine animale96
Viande de boucherie96
Volaille102
Lapin102
Gibier103
Poissons103
Mollusques103
Lait103
Beurre109
OEufs111
Épices112
Sel112
Poivre112
Moutarde112
Sucre112
Huiles113
Vinaigre114
Conserves115
Boissons fermentées117
Vin117
Bière120
Cidre121
Boissons distillées: alcools121
Boissons non alcooliques122
Café122
Thé123
Chocolat123
IX. Composition qualitative et quantitative de l'alimentation journalière124
Facteurs susceptibles de modifier le taux de la ration d'entretien132
Régimes alimentaires139
Régimes exclusifs140
Régime animal140
Régime végétarien141
Maladies d'origine alimentaire: leur prophylaxie143
I. Alimentation surabondante et insuffisante144
Alimentation surabondante144
Alimentation insuffisante145
Inanition individuelle145
Inanition collective150
II. Transmission alimentaire des parasites153
Protozoaires154
Amibes154
Sporozoaires155
Flagellés156
Infusoires158
Helminthes159
Cestodes159
Taeniadés159
Bothriocéphalidés167
Trématodes168
Distomes ou Douves168
Ampspanstomes171
Bilharzies172
Nématodes173
Ascarides173
Oxyures176
Strongylides178
Trichotrachélides181
Trichocéphales181
Tricspanne183
Anguillules stercorales190
III. Infections et intoxications alimentaires192
Alcoolisme193
Accidents déterminés par les denrées falsifiées et additionnées de substances antiseptiques202
Substances toxiques provenant des récipients203
Sels de plomb203
Cuivre204
Substances toxiques additionnées intentionnellement dans un but de falsification ou de conservation205
Plâtrage des vins206
Acide sulfureux et sulfites207
Acide borique. Borisme209
Acide salicylique et salicylates211
Arsenic. Acide arsénieux et ses sels213
Saccharine214
Aldéhyde formique215
Chlorure de sodium. - Salage des denrées alimentaires216
Bicarbonate de soude217
Fluorures et composés du Fluor217
Accidents causés par les viandes219
I. Accidents causés par les viandes fraîches219
Viandes putréfiées220
Viandes d'animaux surmenés223
Viandes d'animaux traités par des substances toxiques224
Viandes d'animaux atteints de maladies réputées non transmissibles à l'homme225
II. Accidents causés par les viandes dites travaillées232
III. Accidents produits par les conserves de viande237
IV. Infections spécifiques communes à l'homme et à l'animal transmises par la viande243
Tuberculose243
Charbon251
Morve253
Fièvre aphteuse254
Gros parasites254
V. Accidents dus à l'ingestion des poissons254
Poissons frais255
Poissons toxiques255
Poissons putréfiés257
Poissons conservés258
VI. Accidents dus à l'ingestion des crustacés262
Homard et Langouste263
Crabes263
Écrevisses et Crevettes263
VII. Accidents dus à l'ingestion des mollusques265
Moules265
Huîtres268
Troubles nerveux botuliniformes268
Troubles gastro-intestinaux dysentériformes et cholériformes269
Infections spécifiques271
Autres mollusques278
Accidents produits par l'ingestion du lait et de ses dérivés278
Intoxications278
Infections280
Maladies communes à l'homme et à l'animal281
Tuberculose281
Fièvre aphteuse286
Maladies spéciales à l'espèce humaine287
Fièvre typhoïde287
Dysenterie, Choléra289
Scarlatine289
Diphtérie290
Infections colibacillaires291
Conserves de lait291
Beurre, Fromage292
Crème294
Accidents produits par les oeufs296
Accidents produits par les végétaux298
I. Intoxications298
Accidents dus aux champignons298
Lathyrisme302
Favisme303
Accidents dus à l'ingestion de végétaux divers303
Pouvoir nocif des végétaux emprunté aux substances toxiques du sol304
Végétaux malades et avariés305
Végétaux parasités306
Béribéri308
Accidents produits par les conserves de végétaux309
II. Infections311
III. Gros parasites314
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Joseph Rouget
Collection Sciences
Parution 24/03/2023
Nb. de pages 328
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 454g
EAN13 9782329892016

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