Toastie, pizzette, tartelette - 55 recettes à partager

INTRODUCTION
Le jargon
Le matériel

LA PANIFICATION
Les étapes de la fermentation
Autolyse
Pétrissage
Pointage en masse
Façonnage
Apprêt
Cuisson
Ressuage sur grille
La farine
Les farines de blé
Les farines de seigle
Les autres farines
Les farines sans gluten
Le levain
Qu'est-ce que c'est ?
Pourquoi c'est bon pour la santé ?
Faire son levain
Nourrir son levain

PAIN AU LEVAIN
Pas à pas
Ratés, oublis et autres questions
Recettes de pains au levain
Seigle citron
Petit épeautre
Seigle à la russe
Brötchen
Fougasse
Tartines, toasties & dips
Tartine labneh, anchois, citron confit
Tartine orange, fenouil, pickles melon
Toastie bleu, pumpkin, cèpes, aïoli sriracha
Grilled cheese kimchi
Tartine fèves, oeuf, framboise
Tartine haricot coco, sardine, ciboulette
Toastie egg gouda
Tartine hareng, pickles betterave, cream cheese, citron, aneth
Dips
Utiliser son surplus de levain
Crumpets, pancakes, crackers, english muffins, biscuits feuilletés

BRIOCHES
Pas à pas
Recettes de buns
Buns choco
Buns fraise vanille
Gelato panino
Buns pumpkin miso
Bun marron amande
Recettes de brioches en moule
Fraisier cheesecake
Tropézienne abricot
Rolls cannelle
Babka des ours
Recettes de pizzettes
Smoky egg pizzette
Pita swirl
Pita spicy shirazi
Pizzette mascarpone pistache
Pizzette terre mer
Pizzette courge, noisette, gorgonzola
Toastie banane miso

FOCACCIAS
Pas à pas
Recettes de focaccia
Pour le printemps, pour l'été,
pour l'automne, pour l'hiver

PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE
Pas à pas
Recettes avec la PLF
Toastie croissant fromage fondu, oeuf au plat
Danish spicy asperge
Rond amande, prune, lavande
Coussin café cannelle
Spandauer kumquat sanguine
Spandauer poireau champi

PÂTE SABLÉE
Pas à pas
Recettes avec la pâte sablée
Tarte brousse, amande, abricot
Cheesecake brûlé
Tartelette cassis sumac
Tarte kaki grenade
Tartelettes trois agrumes

DOUCEURS VEGAN
Energy balls
Muesli bar
Tartelette fruits, cajou & cacao
Barre coco framboise
Banana bread
Kardemummabullar