The french chef handbook
Michel Maincent-Morel
Résumé
Pour réaliser The French Chef Handbook, "La Cuisine de Référence" a été intégralement traduite en anglais pour que le savoir qu'elle contient puisse être transmis à l'international. Ce best-seller qui a déjà accompagné plus de 800 0000 professionnels, pourra désormais être adopté par les anglophones.
Il rassemble pour la première fois dans la langue de Shakespeare un contenu complet de 500 techniques, 1000 recettes en fiches techniques, plus de 3000 photos ainsi qu'un large panel de 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL pour faciliter la compréhension.
La Cuisine de Référence / The French Chef Handbook est le livre incontournable! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d'autant de professionnels.
Sommaire
KITCHEN HYGIENE AND SAFETY
FOOD HYGIENE AND SAFETY
GENERAL INFORMATION
Professional cutlery
Cookware
Electromechanical equipment
Weighing and measuring
Portion control
BASIC TECHNIQUES
Vegetables
Fruit
Fish and seafood
Eggs
Meat
Poultry
BASIC PREPARATIONS
Stocks
Essential base sauces
Basic preparations, mixtures and stuffings
Cooking techniques
Base doughs
Base creams
Beating egg whites - Meringues
Syrups and boiled sugars
Petits four biscuits
PRACTICAL KITCHEN WORK
Soups
Cold appetisers
Hot appetisers
Eggs
Fish
Shellfish and crustaceans
Meat
Offal
Poultry
Whole dishes
Accompanying garnishes
Desserts
Ice creams, sorbets, sundae and frozen desserts
GUIDANCE SHEET EXAMPLE
LIST OF RECIPE SHEETS
PROFESSIONAL VOCABULARY
BIBLIOGRAPHY
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | BPI |
Auteur(s) | Michel Maincent-Morel |
Parution | 01/09/2018 |
Nb. de pages | 1208 |
Format | 28 x 36.1 |
Couverture | Relié |
Poids | 4200g |
EAN13 | 9782857086956 |
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