The food lab
Mieux cuisiner grâce à la science
J. Kenji López-Alt - Collection Carrément Cuisine
Résumé
Découvrez comment transformer votre cuisine en laboratoire gastronomique, où la science et l'art se rejoignent pour créer des plats inoubliables.
Se régaler à la maison grâce à :
• 1 400 illustrations et schémas didactiques
• 1 000 recettes à redécouvrir ou explorer
• 500 techniques pour cuisiner comme un pro
• 5 principes clés pour un résultat infaillible
• Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisine
Une initiation en 9 chapitres pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :
1. Œufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner
2. Soupes, ragoûts et la science des bouillons
3. Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide
4. Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes
5. Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée
6. Poulets, dindes, côte de bœuf et la science des rôtis
7. Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes
8. Crudités, vinaigrettes et la science des salades
9. Pâte à frire, panures et la science de la friture
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Hachette |
Auteur(s) | J. Kenji López-Alt |
Collection | Carrément Cuisine |
Parution | 30/10/2024 |
Nb. de pages | 960 |
Format | 22.2 x 27.5 |
Couverture | Relié |
Poids | 3240g |
EAN13 | 9782017216063 |
Avantages Eyrolles.com
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