Technologie du lait et des produits laitiers
Iness Karoui - Collection Omn.univ.europ.
84 pages, parution le 01/10/2018
Résumé
Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers. Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée. La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage. La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Iness Karoui |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/10/2018 |
| Nb. de pages | 84 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 137g |
| EAN13 | 9786202282024 |
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