Science des aliments, Biochimie, Microbiologie Procédés, Produits
Tome 1, Stabilisation biologique et physico-chimique
Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck
Résumé
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
L'auteur - Romain Jeantet
Autres livres de Romain Jeantet
L'auteur - Thomas Croguennec
Autres livres de Thomas Croguennec
L'auteur - Pierre Schuck
Autres livres de Pierre Schuck
Sommaire
- L'eau et les constituants des aliments
- L'eau
- Autres constituants des aliments
- Agents et mecanismes de modification des aliments
- Altérations microbiennes
- Oxydation des lipides
- Brunissement non enzymatique
- Brunissement enzymatique
- Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
- Traitements de stabilisation des aliments
- Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments
- Les transferts, bases des opérations unitaires
- Opérations de stabilisation biologique
- Opérations de stabilisation physico-chimique
- Maitrise et evaluation de la qualite
- Maîtrise de la qualité des aliments
- Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Tec Et Doc |
| Auteur(s) | Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck |
| Parution | 24/02/2006 |
| Format | 16 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 630g |
| EAN13 | 9782743008338 |
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