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Sauces reflexions of a chef
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Sauces reflexions of a chef

Sauces reflexions of a chef

Yannick Alléno, Vincent Brenot

Parution le 01/01/1970

Résumé

Mixing the humorous with the erudite, this book is stuffed with tasty anecdotes from the history of sauce-making in France. It is also a cry from the heart, deploring the disappearance of the great French sauces from our plates. For they werebanished during the second half of the last century, when they werefound guilty of dietary heresy. The pioneering chef Yannick Alléno lifts the veil on cutting-edge techniques that enable a chef to create a sauce like a winemaker produces a great vintage. These new sauces lie at the heart of Alléno's cuisine moderne. Along the way, the reader is taken on a fascinating historical journey from antiquity to the future, and through the very DNA of French cuisine.

Caractéristiques techniques

  NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette Pratique
Auteur(s) Yannick Alléno, Vincent Brenot
Parution 14/05/2014
Nb. de pages 80
Contenu ePub
EAN13 9782013969567

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