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Sauces
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Sauces

Sauces

Réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno, Vincent Brenot - Collection Carrément Cuisine

80 pages, parution le 18/01/2023

Résumé

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.
 
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
 
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
 
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

L'auteur - Yannick Alléno

Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Yannick Alléno, Vincent Brenot
Collection Carrément Cuisine
Parution 18/01/2023 18/01/2023
Nb. de pages 80 -
Format 13.1 x 20 -
Couverture Broché -
Poids 198g -
Contenu - ePub
EAN13 9782017216131 9782019326371

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