Qualités hygiéniques des viandes bovines aux marchés de mahajanga

Mananjara Pamphile - Collection Omn.univ.europ.

68 pages, parution le 01/11/2016

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont la qualité hygiénique dépend de la contamination pendant les opérations d'abattage, de découpe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prélevé 40 échantillons auprès de 20 bouchers en deux demi-journées. Des techniques de dénombrement et d'identification des microorganismes ont été réalisées suivant les normes appropriées au dénombrement des Flores Totales Mésophiles (FTM), des Coliformes fécaux (CF), les germes Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), des Escherichia coli, des Staphylocoques présumés à coagulase positive et Salmonella.Les résultats d'analyse ont montré que les charges microbiennes moyennes étaient respectivement de 1.106 UFC/g et 2,6.106 UFC /g pour la flore mésophile totale ; 3.103 UFC /g et 8,5.103 UFC/g pour Escherichia coli ; 2,7.104 UFC/g et 7,2.104 UFC/g pour les Coliformes fécaux ; 4,4.103 UFC/g et 1,4.104 UFC/g pour les Anaérobies sulfito-réducteurs et enfin 1,5.102 UFC/g et 1,9.102 UFC/g pour les Staphylocoques. Dans le cas de Salmonella, aucune trace de ces germes n'a été détectée ni dans les échantillons prélevés le matin, ni ceux de l'après-midi.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Mananjara Pamphile
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/11/2016
Nb. de pages	68
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	114g
EAN13	9783841661258